09/24/2010 北海道湯種牛奶土司
高筋麵粉540克(100%),細砂糖86克(15.9%),鹽8克(1.48%),新鮮酵母16克(2.9%),雞蛋86克(15.9%),動物性鮮奶油79克(14.6%),牛奶54克(10%),湯種184克(34%),無鹽奶油49克(9%)。------09/24/2010
09/24/2010 北海道湯種牛奶土司
高筋麵粉540克(100%),細砂糖86克(15.9%),鹽8克(1.48%),新鮮酵母16克(2.9%),雞蛋86克(15.9%),動物性鮮奶油79克(14.6%),牛奶54克(10%),湯種184克(34%),無鹽奶油49克(9%)。------09/24/2010
09/23/2010 維也納巧克力/柳橙麵包。過度發酵致切口不平整
天熱,揉好,基礎發酵後的麵團,取出,滾圓,天啊,沒想到,融化的巧克力竟搞得手,麵團,和工作台黏呼呼的,才會意,該用高融點巧克力豆。不然,不急的話,緩一緩,等天氣涼些,再做,成形的麵團也會好看,可口些。------09/23/2010
09/22/2010 紅豆餐包芝麻餐包和蓮蓉餐包
送給娘家,心意和禮俗上,也應當給婆家送份手製的禮。這款禮的配方和抹荼紅豆果香肉鬆麵包一致,只除了糖多加了5克(%,多5克的糖嚐來的麵包組織鹹味較淡,較符合台式甜麵包的口感),個頭是原來的二至三分之一,內餡也較多樣化。------09/22/2010
09/20/2010 抹茶紅豆果香肉鬆麵包
水206克(54%),新鮮酵母12克(3%,是即溶酵母粉的3倍),高筋麵粉300克(因高粉此時已用罄,只好以較多低粉取代,75%),低筋麵粉100克(25%),細砂糖70克(原是18%,此款為減糖配方,17.5%),鹽6克(約1大匙,1.5%),奶粉16克(4%),雞蛋1顆(約50克,10%),抹茶粉1大匙又1小匙,無鹽奶油40克(10%),全蛋液和黑芝麻各適量。------09/20/2010
09/15/2010 咖哩蔥花麵包
終於弄懂烘焙百分比了。如此,以做過不少麵包的經驗,加上近期購入的攪拌機,利用烘焙百分比,更能拿捏想品嚐麵包的口感了。------09/15/2010
09/14/2010 台式菠蘿奶酥麵包
水180克,即溶酵母粉1/2大匙,高筋麵粉320克,低筋麵粉80克,細砂糖80克,鹽1小匙,奶粉16克,雞蛋1顆,無鹽奶油40克。------09/14/2010
08/26/2010 好多口味的全麥甜甜圈
因為影片,孩子吵著做甜甜圈,因為黏土不好好收拾被沒收一星期,按捺不住想做和想吃甜甜圈的那股熱勁,因此,今晚我們決定利用真正的麵團,滿足想做與想吃的心。
08/10/2010 香蕉花生麵包捲
鮮奶200克,雞蛋1顆,香蕉泥100克,細砂糖70克(原食譜是90克),高筋麵粉440克,低筋麵粉60克,花生顆粒醬60克(原食譜使用無糖花生醬,因此在細砂糖的份量刻意減少20克),無鹽奶油40克,鹽5克,酵母6克(約1大匙又1/2小匙)。------08/09/2010
08/05/2010 紫色熱狗乳酪捲
材料,紫芋地瓜泥150克,高筋麵粉240克,全麥麵粉30克,細砂糖30克,速發酵母粉3/4小匙,雞蛋1顆,鮮奶90c.c,無鹽奶油30克,鹽1/8小匙,小熱狗4條對切成8小條,乳酪片2片各分成4等分共8片。------08/05/2010
08/04/2010 豆漿漢堡麵包和漢堡肉
材料,高筋麵粉400克,低筋麵粉100克,細砂糖40克,鹽1/2小匙,即溶酵母粉1大匙又1/2小匙,全蛋70克,水240克,無鹽奶油40克,白芝麻適量。
08/01/2010 黑芝麻五穀米土司
材料,五穀飯70克,紫芋地瓜30克,水200克,高筋麵粉280克,黑芝麻粒3大匙,速發酵母粉1/2小匙,鹽1/4小匙,細砂糖20克,無鹽奶油30克(原食譜還包括水80至100克)。