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尋千生活
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11/04/2009 地瓜小饅頭 

 

  說來好笑,之前自認為製作成功的饅頭,原來並不是這麼成功。------11/04/2009

 

  我的成功,指的是色香味兼具。既然當時都認為成功了,又何來現在的"不是這麼成功"之說?

 

  自己DIY饅頭是近來的事,是由販售美善品多功能料理機的秀媚姐引我進門的,而想買這台料理機的初衷就是能夠和孩子一起動手,增加生活樂趣,也培養自己與孩子的興趣,或說一技之長。其實對於製作饅頭的方法,大概只有看電視得來的膚淺程度而已。透過秀媚姐的示範與教導,對於如何做出美味又養身饅頭的方法,我才有了逐步的概念。不過,經過幾次製作饅頭的經驗,我開始發現,這樣的概念似乎不夠用了。

 

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11/04/2009 地瓜小饅頭。倩,我們是在做饅頭,不是搗饅頭!

 

  而且,每個人做事有每個人的一套,台語說的"勢",如秀媚姐做事喜歡乾淨俐落,如果能在最短的時間內完成一鍋美食,她不會多花一分鐘的。以揉製饅頭為例,只要麵團捍均了,不管厚薄,秀媚姐直接捲起,以塑膠刮板分割成適當大小,便放入蒸鍋裡等待發酵後再蒸製。她從來沒有向我提及要製作柔軟細緻的饅頭,就得要時間捍至麵團薄片均勻,再由麵團的邊緣捲的緊緊密密的,至少在家裡示範時,她未曾提出隻字片語。也許,在她心中,好吃的饅頭在於它的內含物吧?!秀媚姐喜愛在饅頭加入各種養身或增加口感的食材,如堅果,枸杞,胚芽,燕麥片等。如果是麵包,她一定要烤滿整個烤箱才行,秀媚姐認為做事就應該有效率,連做吃的也是。

 

  還是,這是一個美麗的誤會?因為見我技術尚不純熟,先授與我簡單易上手的方法,解嘴饞,同時增加成就感,以提振信心?!我寧願這麼想,就我所認識的秀媚姐,她是一位懂得生活,喜歡嚐美食的人。

 

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11/04/2009 地瓜小饅頭。美麗細致的漩渦

 

  會讓我開始質詢自己製作的饅頭的好與壞,是在看過孟兆慶老師的這一本"孟老師的中式麵食"之後驚覺的。從來沒想到,製作一顆白饅頭耗時費力的工夫,並不是我現在的三腳貓功夫能比擬的。除了驚訝,伴隨而來的是汗顏與羞愧。之前,還自得意滿的發文與大家分享我的拙作,芋頭饅頭枸杞饅頭五穀雜糧饅頭雜糧蜜紅豆饅頭捲黑糖胚芽優格饅頭。天啊,好想挖一個洞,把頭往洞裡塞,當一隻駝鳥算了。

  

  想想,與其當一隻駝鳥一直躲在洞裡不出來,我的功夫還是只停留在三隻腳的貓上,我可不想,做給家人的美食就僅止於此。買這麼多食譜,看這麼多烹飪教學節目,逛這麼多美食分享格子,不就是給予自己磨練廚藝,使能力精進之餘,重點是為家人烹煮出幸福美味料理的機會。我寧可誠實面對自己,坦誠以對,我才有機會看見自己的成長,茁壯,還有家人一張張滿足的臉。

 

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11/04/2009 地瓜小饅頭。倩好餓,好想吃!

 

  於是,今天早上看過孟老師的DVD示範,見家裡還有一大袋婆婆在重陽節時給的地瓜,也徵得小幫手倩的意願,便將孟老師食譜裡的"南瓜小饅頭"的南瓜改以地瓜取代,決定製作"地瓜小饅頭"。地瓜,是其中一個原因。其二是打算先從簡單的捍薄功夫作起,待熟練或能力允許時,再以三摺法製作原味的"白饅頭"。 

 

  地瓜小饅頭需要的材料,水90克,即溶酵母粉1/2小匙+1/4小匙,未漂白冰糖粉25克(原食譜是細砂糖),中筋麵粉250克,地瓜60克(原食譜是南瓜),橄欖油10克(原食譜是沙拉油)。

 

  製作方法(麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 地瓜去皮蒸熟,趁熱壓泥備用。

  2. 將冷水,酵母粉,和糖放入美善品多功能料理機裡,以速度3,溫度37度(即室溫左右)攪拌30秒。

  3. 接著,加入中筋麵粉,地瓜泥,橄欖油,繼續以從速度3漸強為6的速度攪拌30秒。

  4. 再以揉麵團的速度將麵團揉至均勻成團為止,時間是2分鐘。期間,可以暫停機器,檢視麵團的濕軟程度,如果發現太硬了,就可以在這個時候補上適量的水。

  5. 揉製好的麵團放在室溫下鬆弛5分鐘之後,將麵團擀成長約30公分,寬約20公分的長方形,在麵團表面均勻刷上清水。

  6. 續將麵團緊密的捲起,搓揉均勻,切成20等分(原食譜是40等分,更小),放在饅頭紙(防沾蠟紙)上,並將麵團放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,進行最後15分鐘的發酵。

  7. 最後,電鍋的外鍋放入一杯冷水,將蒸鍋疊放在電鍋上,即可開始蒸製地瓜小饅頭,約蒸15分鐘。待電鍋開關跳起,續悶5分鐘。

 

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11/04/2009 地瓜小饅頭。倩,淑女點!

 

  不同於之前擀製麵團的方式,坐在桌旁觀看的倩狐疑的問東問西,被她問煩了,我索性回答,這是讓饅頭更好吃的方法,倩才就此打住,還補充了下面這句話,原來饅頭的家就在我們的肚子裡。

Posted by mengyulin at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()


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  • 小咪
  • 光是看相片
    就覺得很讚
    感覺應該QQ的
    色澤上也很美
    話說愛最近
    好像很努力手藝呢~
  • 廚房裡的手藝一直是我的興趣呢,小咪!

    mengyulin replied in 2010/03/19 22:22

  • 威威
  • 不好意思~打擾了
    前幾天使用美樂品做饅頭~

    麵團使用美樂品的步驟做完後變得很黏稠
    需要花40分鐘的手揉才做好

    不知道在攪拌的時候需要使用蝴蝶棒之類的工具嗎?

    另外請問~孟老師的DVD是使用美樂品教學嗎?
    這食譜DVD可以到哪邊購買呢?

    謝謝您
  • 攪拌面團時毋須使用蝴蝶棒輔助,會黏稠,也許是水分過多緣故,
    試試將加入其中的水分約略減少,應該就會改善!
    孟老師沒使用美善品,食譜的DVD是附在書裡的!

    mengyulin replied in 2011/06/22 06:09

  • 威威
  • 更正~是美善品不是美樂品

    不好意思@@"""
  • 沒關係^^!

    mengyulin replied in 2011/06/22 06:10

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