檸檬魚好Yo

10/07/2009　牛奶麵包　　

　　DIY簡單作饅頭，味道還不錯，和外頭比，就只差綿細的口感與滑溜溜的誘人外觀了，但是，麵包就不是這麼回事。------10/07/2009

　　麵包是現實的，這是秀媚姐曾經提醒我的一句話。只要你花愈多時間，愈多功夫在麵團，製作出來的麵包才能做到如外頭的麵包店差不多好吃。如果你追求的只是能吃到自己製作的麵包和與之帶來的成就感，對於口感不甚要求的話，那製作麵包對你來說，猶如製作饅頭就沒有你想像的那麼困難麻煩了。

　　的確，看起來，製作饅頭所需的時間沒有製作麵包來得漫長和繁複，不過，仔細思考，大部分製作麵包的時間都是在等待中度過。其實，省略等待的時間，基本的麵包製作也不過只比饅頭多出一次的發酵和整型的步驟。然而，也因為多了這個步驟，與接下來的烘烤動作，使同樣是麵粉製作出來的麵包與饅頭從此分道揚鑣。我曾經一度將原本用來製作比薩的麵團揉製成饅頭的模樣，送進蒸鍋裡蒸熟，除了是臨時擀製的，而且有點發酵發度，嚐起來的味道，不說是比薩麵團，它就是饅頭。

　　第一次製作麵包，失敗了。凡事只要投入就要做到好，秉持愈挫愈勇的精神，我認為也決定一試再試。除了自己技術不好與先備知識也嫌不足，也許是吵雜混亂的環境，我無法精確的在該整型的時候整型，該鬆弛的時候鬆弛；也許是烤箱的關係，溫度與容量的限制無法烘烤出完美的麵包；也許是參考的食譜不適合我，它的作法對新手而言太過繁複。

　　因此，這一次我從書架上找來一本買來一陣子的書，它的書名是誘使我緊接著完成失敗的歐蕾麵包的第二天，繼續鼓起製作麵包的勇氣，＂絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包＂，它原本是我在製作蛋糕時的參考用書，現在會用在製作麵包上，這是當初不曾想過，也不敢妄想的事。心裡想，這本書既然都已經說＂絕不失敗＂了，就放手一搏吧，如果成功的話，或許還能替它背書，打打廣告呢。

　　翻一翻，打量一下，＂讓人愛不釋口的美好回憶＂，＂牛奶般的純白色澤和清爽的口味......＂，目不轉睛的盯著這兩句形容麵包的語句，嗯，就製作這一款牛奶麵包吧！需要的材料與製作方法都是參考＂絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包＂的配方，其中只略為調整牛奶的份量，將原本的130ml減少為115ml。據秀媚姐的經驗，市售食譜裡的配方製作出來的麵團會比較濕黏，對於沒有經驗或只製作少量自家食用的人而言，並不是那麼好操作，而且容易失敗。因此，她建議，先以少於參考配方20至30ml的水量或牛奶量揉拌麵團，若太乾，再彈性調整該加入的量，便能確保製作出來的麵包的成功率。

10/07/2009　牛奶麵包。失敗的滾圓

　　需要的材料，即溶酵母粉1小匙，未漂白冰糖粉1大匙（原食譜是砂糖），牛奶130ml，高筋麵粉200克，鹽1/2小匙，無鹽奶油。

　　製作方法（麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 將即溶酵母粉，糖粉，和牛奶放入多功能料理機裡，以速度3，攪拌均勻30秒鐘。

　　2. 放入高筋麵粉和鹽，從速度3慢慢加速至速度6，略為攪拌30秒。

　　3. 接著，按下揉麵鍵揉製麵團2分30秒，期間，隨時可以檢視麵團的濕軟程度，酌量加入水分。

　　4. 待第一次揉麵結束後，再按下揉麵鍵揉至麵團具延展性為止，約需3分鐘，揉製麵團的同時，續加入切成小塊的無鹽奶油。

　　5. 揉製光滑的麵團須加蓋靜置發酵60分鐘。食譜建議的發酵方式，是直接將麵團放在設定為保溫模式的電子鍋裡發酵，溫度比室溫高，因此需要發酵的時間相對減少，只須25分鐘。

　　6. 待麵團發酵後，擠出麵團裡多餘空氣，分割成四等分，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛約5分鐘，繼續進行第二次發酵，麵團放進電子鍋裡，保溫發酵20分鐘。我省略第二次發酵的步驟，讓滾圓後的麵團鬆弛久一點的時間，30分鐘左右，便整成圓形，送進180度預熱以上下火180度的火溫，烘烤20至25分鐘。

10/07/2009　牛奶麵包。塗抹奶油，撒些細砂糖

　　牛奶麵包是在晚飯過後才出爐的，準備當明天的早餐。我略為嚐了一口，並沒有想像中的奶香濃郁，不僅不怎麼甜，也一點也沒有食譜作者宣稱的＂牛奶般的純白色澤和清爽的口味......＂。在我看來，又是一款不合心意，失敗的麵包。是作者有問題，因藏私而沒有詳實交待製作過程？是食譜有問題，把原本用來形容另一款麵包的語詞貼錯到這一款麵包的開場白？是拍攝的人有問題，調錯了白平衡？其實我無法證實是作者，食譜，或拍攝的人有問題，因為我並沒有好好安分守己的按照食譜的作法，將麵團放置電鍋裡蒸熟，而是送進烤箱裡烤熟的。試想，經過烤箱洗禮一番的食物怎麼可能呈現＂牛奶般的純白色澤＂呢？

　　雖然奶味不重，味道淡些，不過，牛奶麵切對半，塗抹一層奶油，隨意撒些細砂糖，那的確是＂讓人愛不釋口的美好回憶＂，嚐起來和以前小時候，對街的那一家早餐店賣的是一樣的味。

　　今天玩辦辦家，倩煮了好多好料給我吃，有菜飯，咖哩飯，火腿炒飯，還有飯後甜點，杯子蛋糕。或許平日的耳濡目染，看倩烹煮食材時有模有樣，而且對於哪一種料理應該要加入哪一種食材，一點都不馬虎。例如，當倩煮菜飯的時候，以球當作各式各樣的食材，如紅球代表紅蘿蔔，綠球代表花椰菜等依此類推，她不會想加餅乾，也不會想加糖果，她只加菜，各式各樣的菜，做出來的才叫菜飯哪！咖哩飯也是，根據累積而來的飲食經驗，煮咖哩時，倩不忘加入馬鈴薯和紅蘿蔔這兩樣基本食材。心想，以後由倩掌廚，指日可待了。

　　利用大伯送給孩子的＂Learn To Count＂不織布買賣教具組，倩邀請我和她一起玩買賣的遊戲。第一次，她當老闆，我當顧客。趁此，教倩一些簡單的英文買賣詞彙與句子。I want one pineapple.　倩一開始無法會意我說的英文的中文意思，我比了比鳳梨，倩恍然大悟的拿起一顆鳳梨給我，我教她說，Here you are.　倩跟著我唸，雖唸得有些零零落落，不過至少她肯唸，也肯學。依此類推，當我說two bananas時，倩就要拿兩條香蕉給我，同時說Here you are。接著是three shrimps，four eggs，five pizzas，以及six apples。

　　第二次，換倩當顧客，我當老闆了。角色對調，玩法一樣。只是倩沒辦法說出英文買賣詞彙或句子時，我會請她先說中文，我再教她英文的說法。無論如何，語言並沒有影響倩玩買賣遊戲的興致。