檸檬魚好Yo

01/15/2010　姐妹雙姝蘿蔔煮　　

　　這是道大魚大肉後的清爽餐食。

　　旅途中無法另起爐灶開伙，實在讓平日喜愛烹調的我技癢難耐，每天吃著豐盛外食，多少開始懷念家裡的粗茶淡飯。旅行返家的隔天，即時拖著積累數日的疲憊，我堅持今日午餐，利用冰箱裡剩餘的，找回旅行前原本嗜食清淡的味蕾。幸好，於遠行之際將青蔬保存得宜，也得連日來冷空氣的賜福，一鍋端上桌還鼓鼓的滾沸著，是那新鮮脆綠的大白菜，與粗塊的白蘿蔔各自的鮮甜，彼此相容的融化於湯汁中的熱燙菜餚。

　　製作＂姐妹雙姝蘿蔔煮＂需要的材料，冬菜1/2小匙，大白菜1顆，白蘿蔔1條，乾香菇4朵，蝦米1大匙，豬皮和高湯適量。作法和高麗菜滷類似，只差少了蛋酥這要不得的美味，取一砂鍋，中小火熱鍋，倒油爆香蝦米和泡開的香菇絲，續入切滾刀塊的白蘿蔔和冬菜炒勻，加高湯與鍋裡的食材齊平，覆蓋以中小火徐徐燉煮至白蘿蔔熟透，再放入切塊狀的大白菜和豬皮條，直至再次滾沸為止。

　　這道菜，取名為此是有其理的。在之前的文章＂冬菜鴨＂中曾經提及製作冬菜的原料，大致是大白菜曬乾製成的，也有少部分是高麗菜的。既是加入冬菜，且以一顆大白菜填滿一整個砂鍋，那麼以＂姐妹雙姝＂之名喊它應該至為貼切吧！記得，上回煮冬菜鴨，母親特別叮嚀，適合與冬菜鴨同煮的蔬菜，除了玉米，就非白蘿蔔莫屬。我指著擺放地上的大白菜和高麗菜，母親皺緊眉頭，表明這樣的烹煮建議是不足以採納的。

　　不過，以自己日漸累積而成的烹調雛形為基礎，本是同根生的冬菜和大白菜一起烹煮，沒有理由不對味而使這一道清爽餐食嚐起來＂道不同不相為謀＂。大膽嘗試之後，慶幸自己沒有因此放棄給予味蕾嚐鮮的機會。廚房宛若實驗室裡的場域，當心裡感到疑惑或好奇而躍躍欲試時，放手去做通常是得到解答與滿足最快也最適的方式。

　　很開心，家裡牆壁的menu上又多出一道新菜色。