尋千生活
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01/22/2010 蝦仁煎

 

  有現成的蝦仁,新鮮單吃,拿來製成傳統小吃,蝦仁煎,對於鮮少品嚐蚵仔煎之類美味的孩子,是一種福氣。

 

  對於能夠享受孩子愉悅的負責這道蝦仁煎的前置工作,那是我的福份。

 

  不同於傳統作法,捨棄冰箱裡沒有的小白菜,直接以現有的荷蘭豆(又稱豌豆)取代蝦仁煎裡萬花叢中一點綠的效果,不過,放入蝦仁糊裡的荷蘭豆得先洗淨後剝除豆莢上的筋,再切成斜片才能混合其中,這個時候勛在上課不在家,於是剝除前後的筋這項任務就落到我和倩的身上。

 

  剝筋時,由於倩的虎口力量不足以撕開荷蘭豆的前端,於是由我代勞,倩再順勢撕下豆莢上的筋。此時,坐享其成且自得其樂的她,高興的說撕下來的鬚鬚底面彎起勾的樣子像海馬,有時像數字6,又像2,甚至最後還胡言亂語的說荷蘭豆也繫安全帶呢!

 

  整治好一盤荷蘭豆其實很簡單,以蒜苗爆炒,或與海鮮如蝦仁或花枝同炒都很對味,因此,可以想像,荷蘭豆與蝦仁搭配煎成一塊蝦仁煎會有多引人垂涎了。

 

  材料,蝦仁100克,荷蘭豆50克,雞蛋1顆,地瓜粉80克,太白粉1大匙,開水90c.c.,鹽適量,白胡椒粉少許。作法,蝦仁洗淨以鹽和白胡椒粉略醃,熱油,放入蝦仁和荷蘭豆炒至五分熟,倒入由地瓜粉,太白粉,開水,和鹽調合而成的粉漿,再加入雞蛋,煎至兩面呈半透明狀。

 

  美味秘訣:參考"一個人輕鬆煮"的"蚵仁煎"食譜

 

  小提醒。太白粉是由一種生的馬鈴薯粉製成,因此烹調時,記得一定要將混合太白粉的粉漿煎熟再食用。另,配方裡的開水,當時會錯意的使用熱開水調合粉漿,卻造成粉漿糾結成團的困境,補救辦法是添入些許的水使成團的慘狀降至最低,也因此煎出來的蝦仁煎嚐起來硬實不軟Q。

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  • Amanda326
  • 很多人不敢吃蚵仔,蝦仁煎是最棒的另一種選擇
  • 嗯,是啊!

    mengyulin 於 2010/03/24 06:59 回覆

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