檸檬魚好Yo

01/25/2010　原味輕乳酪蛋糕 　　

　　能讓我教到這個地步，秀媚姐說，已經可以出師了。------01/25/2010

　　我不敢置信的睜大雙眼，以＂應該不是說我＂的表情凝視著她，秀媚姐很篤定的點點頭繼續說著，豆漿會不會煮？我點頭。饅頭，麵包會不會做？我又點頭。蛋糕？我還是點頭。果醬？嗯。炒米粉？蘿蔔糕？咖哩飯？還有今天的青醬和輕乳酪蛋糕？我連續嗯了好幾下。

　　話畢，秀媚轉身為接下來的重頭戲，原味輕乳酪蛋糕，做好事前的準備功夫時，她是一邊淡淡微笑著，一邊輕柔在烤模上塗抹奶油之後撒上不易受潮的高筋麵粉。在我為她拿取麵粉的空檔她也沒忘記要稱讚我收納與清潔的功夫，原本之前的一席話已經讓我受寵若驚了，此時秀媚還褒我有著日本人的精神，能使窄小的廚房發揮它最大的效用，明明鍋裡打的是蛋白，為什麼我的臉變得火熱通紅。若不是秀媚的帶領與不辭勞苦的登門示範，我現在就不會泰然自若的打著蛋白，那已經是我第五次打發蛋白了，那是做柳橙戚風蛋糕託來的經驗，更是託秀媚姐的福份。

　　如往日，秀媚姐每次到訪，除了她做過也嚐過好吃的菜譜，今天她的手上多了一本資料夾，裡頭記載的全是秀媚姐從以前到現在一鍋一鏟累積而來的烹調功夫與經驗。她說，這麼做是帶給她的朋友方便，使她們能夠有跡可循，照表操作之餘，更希望她們的健康與生活都能因此受惠。對我而言，秀媚姐為親朋好友著想，完全不藏私的態度，無私的且衷心的期待周遭的每個人都能和她一同浸染於美好和輕鬆的料理世界，深得我的欽佩。裡頭的菜譜還會持續更新，她一面翻著先生為她拍下的料理照片與配方，隱約可以感受她因累積得來的經驗而沾沾自喜。

　　在邁入中年，當了十幾年的家庭主婦之後，能在烹調料理上找到自己生活的重心與事業的第二春，我為秀媚姐因著忙碌的生活而樂此不疲感到高興。成就不是一蹴可幾，猶若築牆，端靠一磚一瓦才能推砌起來，秀媚姐的態度與伴隨而來的成就使我相信，只要堅持，用心，凡事都能出頭天。當秀媚姐驚訝於倩能夠吃著大口的青醬卻面不改色，若不是我堅持孩子任何食物都應該嘗試，真的不喜歡，我們淺嚐即止，今天我可能面對的是倩吐著舌頭嗆辣著對我哭天搶地的說我不要吃的局面。即使是在熟識的人面前，孩子有如此的反應，還是會覺得自己和在場的人都會臉上無光的。青醬墨魚義大利麵是我們今天的午餐菜色，後續整理出食譜再與你分享。

　　製作＂原味輕乳酪蛋糕＂需要的材料：

　　A材料－蛋白5顆（約180克），糖粉100克，塔塔粉1/4小匙（或以檸檬汁1大匙取代）

　　B材料－乳酪起司200克，無鹽奶油60克，牛奶215克，玉米粉35克，低筋麵粉25克，蛋黃5顆（約90克）

　　作法（在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 以速度4時間1分鐘先略打蛋白，再以同樣速度4時間4分鐘打發蛋白至硬性發泡取出備用。

　　2. 鍋裡放入乳酪起司和無鹽奶油以速度4時間5秒打散，續放入牛奶，設定溫度為60度，以速度4時間3分鐘煮至材料均勻混合。

　　3. 倒入玉米粉和低筋麵粉，設定溫度同樣是60度，以速度4時間2分鐘，同樣煮至所有材料皆混合均勻。

　　4. 倒入蛋黃，以速度4時間30秒打勻。

　　5. 再以速度3時間30秒，機器邊運作邊倒入打好的蛋白和鍋裡的材料充分混合即成乳酪起司糊。

　　6. 將乳酪起司糊分別倒入兩個事先處理過的起司烤模，送進預熱好的烤箱，放在裝有半滿熱水的深烤盤裡，烤盤放在最底層，以半蒸烤的方式先以上下火180度烘烤20分鐘表面上色後，再改以上下火150度烘烤40分。（因為烤製出來的成品產生漸層效果，秀媚姐囑付我，也許是上火過旺了，下次將烤盤放在中層，以上下火150度烘烤，待上色後改以上下火120度試試看。）

　　由於無法完全掌握火候，烤製出來的蛋糕產生不該有的漸層效果，秀媚姐在思忖著烤箱溫度該如何斟酌調整，我和倩的心早就隨著原味輕乳酪蛋糕的細致與綿密飄得好高好高，宛若乘坐在一朵朵黃色的雲朵上，俯瞰著下方，哇，凡塵世俗離我們好遠哪，如釋重負，輕飄飄的感覺，真好。