檸檬魚好Yo

12/20/2009　布莉歐奶油麵包

　　這道米雅老師口中的＂蓬鬆的纖維感令人難以招架＂的奶油麵包被我做壞了。

　　全是依循老師的配方與作法，雖然勛的滾圓不熟練，但不至於這個步驟出了差錯，就全盤錯。很想品嚐這源於一個名為布莉歐的巴黎小鎮出產的奶油麵包，據說，真正的布莉歐奶油麵包外表香酥，內裡鬆軟，趁熱食用更添美味。但，為了健康，發酵過的麵包最好等到放涼再食用。

　　從維基裡查證，布莉歐或布里歐（Brioche）實為一種高份量奶油與雞蛋的法式麵包，且如果要做出傳統布莉歐，除了雞蛋和奶油，麵粉，糖，牛奶，酵母粉，和鹽每樣都不可少。雖列出成分，但份量的拿捏就憑經驗和功夫了。

　　材料，牛奶約3大匙，高筋麵粉80克，中筋麵粉80克，砂糖1大匙，即溶酵母粉1小匙，蛋1顆，無鹽奶油50克。

　　作法：

　　1. 牛奶加熱至40度左右備用。麵粉，砂糖，和即溶酵母粉攪拌均勻，再倒進牛奶搓揉均勻成麵團。

　　2. 徐徐加入奶油於麵團中，攪打至光滑即分成8等分，放入塗抹奶油的容器內，覆蓋發酵兩倍大。

　　3. 在麵團表面刷上蛋液，送入預熱烤箱以上火170度下火160度烘烤約15分鐘。

　　雖說做壞了，變個花樣，還是能吃，只是有點乾口，不是布莉歐標榜的鬆軟，香酥。

　　最近，一早我和外子都會問勛一句話，你紅鼻子了沒？亦即提醒他記得將光鼻機夾在鼻子上，每天早晚各要紅鼻子一次，主要是為緩解勛的過敏症狀。據外子的觀察（因為陪睡的是他），實施紅鼻子的一段時間之後，夜晚的睡眠品質明顯改善，因鼻子堵塞而難以入眠的頻率也逐漸減少。是好現象，外子總算能睡個好覺。

　　美味秘訣：參考＂雅米老師的3步驟點心＂的＂布莉歐＂食譜。