檸檬魚好Yo

03/22/2010　韭菜花義大利麵

　　有人堅持，義大利麵要依照傳統作法才是正統義大利麵，也才能掛名為義大利麵。這樣的想法，我並不以為意。------03/22/2010

　　義大利麵是外來的飲食，且台灣進出貿易興盛而頻繁，利用進口的乾燥義大利麵，和進口的食材，做出正統義大利麵或許並不困難，但，能夠從此打動一個人的心，將其化身為日常生活飲食的一部分，並不容易，也不簡單，就土生土長的台灣人而言，畢竟以米飯為主食依然佔最大宗，即使今天不吃飯，選擇吃麵食，有陽春麵，麻醬麵，意麵，刀削麵等可供挑選，傳統義大利麵頂多偶爾為之。原因在於它無法完全融入我們的生活中。

　　品嚐一盤道地義大利麵，滿足了一時好奇與嚐鮮的味蕾，豐富厚重的滋味使人唇齒留芳的同時，待口腔裡的味道完全消散後的一個星期，或兩個星期，才會再度興起想啖食義式料理的欲望。坊間義式餐廳提供的義大利麵食不外乎紅醬，白醬，和青醬這三種基底單獨或相互調配而成。不想外食，選擇在家製作，參考食譜，仔細看配方，想到要做一盤義大利麵要如此大費周章，家裡又沒有幾樣現成的，堅持到底的人，也許會選擇外出買足所有需要的食材，返家後再耗費時間處理食材，醬料，和調味。嫌麻煩的人索性打退堂鼓，不做了，改吃別的吧，下一碗麵，加點鹽巴，青蔥末，蛋花，撒上白胡椒粉就可以打發五臟廟了。

　　 我喜歡吃義大利麵，而且我敢說自己煮的義大利麵絕非正統，但卻是道道地地符合台灣的飲食生活。人靠天吃飯，隨著四季更迭，不同時節產出不同的生鮮蔬果。我，現在身處台灣，外來的義大利麵當然得要入境隨俗，運用現成台灣特有當令的食材整治，才能進得了我的五臟廟，而且是以最簡單的形式呈現，如適才下的那碗麵，搭配符合義大利麵的基本調味，鹽巴，黑胡椒粉，起司粉，和乾燥巴西利，便是一盤非正統卻能經常食用也不厭倦的好滋味，因為它儼然已經成為我們生活的一部分了。

　　材料，義大利麵兩人份，韭菜花5支，洋蔥1/4顆，紅蘿蔔絲6片，花枝丸切絲4顆，蒜末1大匙，鹽，雞粉，黑胡椒粉，和起司粉各適量。作法，熱油爆香蒜末，洋蔥，紅蘿蔔，花枝丸，和韭菜拌炒，入少許熱水加速所有食材軟化，下煮熟的義大利麵攪拌均勻，放入所有調味料，食用前撒上乾燥巴西利即成。

　　韭菜花與海鮮食材很麻吉，因此搭配上花枝丸，除了配色添飽份量之外，兩著的味道相互牽引，吃單純的麵嚐起來豐富有致。

　　一面吃著義大利麵，頻說好吃之餘，倩一面驟下註解的說，媽媽最喜歡做義大利麵了。結尾時，還不忘補充一句，雖然沒戴帽子，媽媽還是一個廚師。