檸檬魚好Yo

03/25/2010　培根韭菜花蔥捲

　　培根韭菜花蔥捲是和家常蔥油餅同一天連接著做的，外頭下雨的天氣，窩在家裡，沒事做做饅頭，做做餅，有孩子當幫手，又當娛樂，一會兒幫忙，一會兒助興，今天早上，我和倩可是忙的不亦樂乎。------03/25/2010

　　倩不僅主動提出參與做蔥捲的要求，尤其是能夠以大容器倒入小容器的方式，精確且不滿溢出來的量出我要的水量，看得見的進步讓我為她拍手鼓掌，心裡更是開心至極，看不見的功夫總算下對，下足了。

　　不過，一心看顧著倩的進度，卻發生在秤量上的小失誤。忘了按上料理機的秤重功能，一個逕的將麵粉往裡倒，還好及時發現拉了手剎車，再以逐次增加麵粉的方式，還是成功的將麵團攪打至光滑，約莫是過與不及了。期間，打開料理機上的蓋子，觀察麵團在裡頭旋轉翻動的時緩時急的模樣，倩大笑著說，麵團在跳舞，跳的是亂七八糟舞。

　　做＂培根韭菜花蔥捲＂需要的材料，水135克，即溶酵母粉1/2小匙又1/4小匙，冰糖粉15克，中筋麵粉250克，橄欖油5克，培根60克，蔥白末15克，韭菜花末15克，鹽和黑胡椒粉適量。

　　作法（所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 培根切小片入鍋炒至焦香熄火與蔥白末和韭菜花末拌勻，撒入鹽和黑胡椒粉待涼備用。

　　2. 將水，即溶酵母粉，糖粉，中筋麵粉，和橄欖油攪打成團，乃至光滑狀，鬆弛約5分鐘。

　　3. 麵團擀成長方形，儘可能薄，均勻鋪上培根餡，將麵團內摺1/3，並在反摺後的麵團上刷上沙拉油，再將另一邊麵團對摺黏緊。

　　4. 分別切出兩種不同寬度的麵，一大一小的組合，約8組，將較窄的麵團疊在較寬的麵團上，再以筷子放在麵團中間，用力往下壓出形狀，襯上饅頭紙，入蒸鍋內覆蓋進行最後發酵約20分鐘。

　　5. 冷水起蒸，以中大火蒸約17分鐘。

　　美味秘訣：參考＂孟老師的中式麵食＂裡的＂培根花捲＂食譜。