檸檬魚好Yo

06/03/2010　榮獲中時嚴選好文

04/13/2010　濃香咖哩鮪魚麵包　　

　　經過昨天的意外，今天早上的心依然驚魂未定，但為避免每次有事就可以不用上學的錯誤聯想，還是忍住疼惜的心，鬆開勛的手，任其身影消失在門縫中。

　　幸好，勛是安然無恙的出門，如往常一樣。

　　一早，孩子的阿嬤也打電話關切，雖然口口聲聲說孩子跌倒受傷不足為奇，但心繫著＂惜命命＂的寶貝孫，即使忙著作生意，也要撥空打探現在勛的狀況。握住話筒，我問倒睡在沙發上賴床的勛，頭還重重嗎？勛搖搖頭。心想，能搖頭，應該沒事了吧，孩子的阿嬤如重石落地的掛上電話。

　　等待昨日做的培根蔬菜麵包進烤箱復熱的空檔，走向勛，我坐上沙發後將他抱起靠坐在腿上，搓搓他的頭，問身體舒服多了嗎？嗯，頭不重，肚子也不痛了。坐沒多久，勛又開始如蟲般在我環抱的雙臂間蠕動著。他，一向不喜歡太親密的肢體接觸，與我是完全兩個樣。

　　我緊抱他，宛若風吹拂過他的臉頰，輕聲對他呢喃，就讓我再抱一下。暫時不掙脫了，他發出撒嬌時會發出的細軟聲響。我問，你是誰？他說，我是溫柔的小老鼠，你是溫柔的小老鼠媽媽。寶貝，我愛你。我將他抱的更緊了。我也愛你，溫柔的小老鼠媽媽......

　　這款濃香咖哩鮪魚麵包是為提振今天的心情而做的，帶著黑胡椒的辣，摻入黃咖哩粉的熱情，是大人的味，洋蔥碎末的甘甜，與油清鮪魚的鹹香，引出孩子的柔軟嬌嫩，和油腔滑調。不過，還是一款偏大人口味的麵包，甫出爐初嚐一口，嗯，好吃。

　　材料：

　　麵團－水215至220克，細砂糖45克，即溶酵母粉1小匙，高筋麵粉500克，鹽1/2小匙又1/4小匙，全蛋45至50克，無鹽奶油45克

　　內餡－橄欖油1大匙，洋蔥末150克，一般大小的油漬鮪魚1罐，黑胡椒粉1小匙，鹽1/2小匙，咖哩粉1大匙，披薩起士絲100克

　　裝飾－白芝麻適量

　　作法（所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 揉製麵團。除了無鹽奶油，所有材料放入料理機裡混拌成團，再除除加入無鹽奶油，攪打至麵團呈光滑且具延展性，取出覆蓋進行第一次基本發酵約80分鐘。

　　2. 製作內餡。取一鍋子，熱油爆香洋蔥末，待香氣溢出熄火取出，與其他材料混合均勻成餡料。

　　3. 麵團分割成10等分，滾圓後鬆弛約15分鐘，擀成長方形翻面，取出適量的餡料，放在麵團中間，再將兩邊麵團對折黏緊，刷上蛋液後，撒上適量白芝麻，放入烤箱進行最後發酵約30分鐘。

　　4. 送進預熱烤箱以上火170度下火200度烘烤約20至25分鐘。

　　小叮嚀。沒有事先將餡料約略分為10等分，以致到要填餡於最後兩三個的時候，卻發生內餡不夠的窘境，幸好，外子急中生智，將甫送來的香蕉凝乳作為最後一塊麵包的甜餡，有驚無險的解除＂缺餡＂危機。再者，包餡時，特別注意別讓餡沾附了麵團的周圍，帶油的餡會影響麵團的密合，我做的十個中就有兩個因此無法順利黏合，以致烘烤時膨脹爆開。

　　此外，由於烤箱溫度原本設定是上火170度下火190度，卻發現過了20分，麵團表面上色，底面卻毫無動靜，於是調整下火的溫度至200度，且在麵團上面覆蓋一張烘培紙，同時暫時關閉上火溫度，經過如此調整，這款麵包約莫烘烤了30分鐘。下回記得以作法中列出的溫度烘烤，麵包應該可以在預定時間內熟透且上色。

　　美味秘訣：參考＂孟老師的100道麵包＂裡的＂濃香鮪魚麵包＂食譜