檸檬魚好Yo

04/15/2010　山東水煎包　　

　　今天做的山東水煎包，我包的是非常沮喪，明知缺乏經驗與指導，卻又在甫不容易受到胖貓的策勵之下，鼓足勇氣想要再次捏包子，雖然結果沒有第一次的初體驗糟糕，但以做麵包的標準判定，簡直是慘不忍睹。------04/15/2010

　　也是為什麼我會選擇比較保險的水煎包再度開啟門扉，重拾自己對包包子的信心。即使摺子沒摺好，煎好時，朝下露出煎的金黃酥脆的屁股，誰管它摺子摺的好是不好，只管裡頭的餡鹹香，外皮軟彈能飽腹就成了。但，它，還是讓我心情很沈重。

　　肯定是對自己期望太高，同是麵製品，至少在做麵包上還能得心應手，要甜要鹹都能在揉製麵團，滾圓，包餡，和烤焙中游刃有餘。如今，外子宣稱的擁有製作美味鬆軟好吃的麵包手卻敗在包子的摺子上，唉，心有不甘吧，才會讓自己陷入沈寂與快要悶壞了的氣氛中，直至用過午餐，山東水煎包吃掉了五個，心依然未能平復。

　　心情不好了，又要怪自己平時沒多做點功課，功夫用到時，方恨練就的時間太少啦！外子勸我，之前練習麵團滾圓時，也是如此，我不知練習了多久，才找出箇中訣竅。他相信，抽空多加練習，假以時日，肯定能做出白胖膨鬆，有著漂亮摺子的包子。

　　多加練習，我沒問題，只是，在我能夠摺出漂亮摺子之前，要你餐餐吃包子，一如我當初練習滾圓的那段時間餐餐吃麵包一樣，你受得住嗎？

　　材料：

　　麵團－麵粉3杯，細砂糖2大匙，即溶酵母粉1又1/2小匙，水1又1/8杯，橄欖油1大匙

　　調味料－鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1小匙，醬油1大匙

　　內餡－蝦皮1大匙，開陽2大匙，香油3大匙，高麗菜1/2顆

　　麵粉水－水1又1/2杯，麵粉1大匙

　　作法：

　　1. 製作麵團。除了橄欖油，將所有材料混拌成團，再加入橄欖油揉成光滑狀覆蓋進行發酵25至30分鐘。

　　2. 製作內餡。高麗菜切丁，加入調味料拌勻抓揉，待變軟後擰乾，加入以香油爆香過的蝦皮和開陽混合均勻成餡。

　　3. 發酵後的麵團分割成8等分，擀成外薄中厚的圓麵片，包入內餡捏成包子狀。

　　4. 平底鍋燒油轉至中火，放入包子，續入麵粉水覆蓋燜約10分鐘，轉小火，煎至水分收乾取出即成。

　　小叮嚀。原食譜的內餡3大匙用的全是蝦皮，由於冰箱裡僅剩1大匙，所以搭配著2大匙的開陽一起爆香，即使如此，香氣依然豐足。再者，高麗菜有大有小，因此調味料可依情況自行調整。

　　美味秘訣：參考＂阿芳的3杯麵粉72變＂裡的＂山東水煎包＂食譜