檸檬魚好Yo

04/29/2010　芋餡包子　　

　　又來到一星期一次的練包子摺子的日子，是個期待又怕受傷的日子。------04/29/2010

　　前一天打算準備肉餡時，想起上星期的香菇肉包子還有幾顆剩餘，處在冰箱裡的冰凍狀態。正考慮是否打退堂，等肉包子全用罄再著手捏下一輪的包子，卻思忖一番提醒自己，把握一星期一次練習的機會，養成習慣後自然熟能生巧，若蹉跎了，需要花費的時間與工夫會比原先計畫的要挪出許多。

　　鹹包子吃不完，部分原因是一家四口中就有三人胃口並不大，只除了持家的那個，且適巧，幾日前難得從高雄北上的三妹和妹夫來訪時，饋贈了他們輾轉從鹿港購得的一盒老店包子，每個人手裡緊緊扒住一顆缺一角，白皙飽滿有著清楚摺子的肉包子，口中和鼻息間飄散著的是充分咀嚼後的油脂肉香，我看哪，短時間內，誰還覬覦冷宮中的醜包子？！於是在前一晚的三思之後，那麼轉換口味，改捏甜包子好了。

04/29/2010　芋餡包子

　　決定之後，心裡開始勾勒甜包子的模樣與應該搭配的內餡。據以往啖食包子饅頭類的經驗，曾經嚐過外表酷似鹹包子，但裡頭卻包藏大豆甜餡，且外皮是摻入黑糖揉製，也買過從外表無法輕易判定鹹甜的紅豆沙麻糬包子。但家裡並沒有常備的大豆甜餡和紅豆沙餡，倒是有一條前日買來打算做芋頭飯的新鮮芋頭。僅記得常去的那家包子攤上販售關於芋頭口味的包子饅頭類，好像是直接和麵團和在一起，而另一種常見的芋頭包子，是包芋泥的，且包子表面光滑，摺子就壓在底下。

　　手製食物是一種樂趣，就別拘泥於形式樣貌，同時想起芋頭總是和牛奶脫不了干係，便放膽的以牛奶取代水揉製成包裹芋頭餡的麵團，再以捏包子的方式捏出一個個還算醜的芋餡包子，不過，逐漸抓住訣竅，在昨日做乾酪麵包時便出現端倪（我經常會在做包餡麵包時順便練習捏摺子，儘管摺子沒捏好，最後都會朝下才入烤箱烤焙），也是我堅持今日一定要練習捏包子的緣故，凡事打鐵趁熱，也會比較事半功倍點兒。

　　做＂芋餡包子＂需要的材料：

　　麵團－中筋麵粉3杯，細砂糖3大匙，即溶酵母粉1又1/2小匙，泡打粉1小匙，鮮奶約1又1/4杯

　　內餡－芋頭600克，二號砂糖6大匙

　　作法，先製作內餡，芋頭切成條入電鍋中蒸約2米杯的時間，待開關跳起約燜5分鐘取出趁熱拌入砂糖備用。將製作麵團的所有材料混合均勻且揉成光滑的團狀，覆蓋後鬆弛10分鐘，分割成12等分滾圓，擀成內厚外薄的圓餅狀，比餃子皮稍大，填入芋頭內餡，捏出摺子，襯上饅頭紙，入蒸鍋中鬆弛約10至15分鐘，以冷水起蒸，中大火蒸約15分鐘熄火續燜約1分鐘，即可取出。

　　美味秘訣：參考＂阿芳的3杯麵粉72變＂裡的＂鮮奶小饅頭＂食譜