檸檬魚好Yo

06/11/2010　DIY家常粽 　　

　　近期，我不僅輸給一塊麵皮（連結），還敗給兩片葉子。------06/11/2010

　　許多人都說包粽子是一件麻煩費時的事，尤其是備料，但對我而言，卻是甘之如飴，就為品嚐一口充滿竹葉香氣的粽子之餘，同時享受能夠包好一顆粽子而感到的無比成就。然，卻在只憑一次見習的機會與缺乏經驗的拙手之下，這樣的空想全在我的廚房裡煙銷灰滅。

　　為盡量減少費時費事的工夫，許多事先準備功夫能省即省，不過需要講究的地方卻一個步驟也省不得，還得要耐著性子。舉煨帶皮五花肉為例，若要臻於蘇東坡＂少著水，慢著火，火候足時它自美＂的境界，非但調味簡單（醬油和糖，再少許味醂即可），給水要少，文火覆蓋煨煮至膠質釋出肉質光亮，不稀湯帶水，入口軟嫩，才是上品，而這款DIY家常粽的畫龍點睛就靠它了。

　　一樣食材講究的地方多，得取處理其它食材的時間補足，因此，小妹交待的栗子直接從超市購得進口的乾燥栗子，洗淨淋少許水入外鍋一杯水的電鍋蒸約15分鐘變軟備用，順道帶回的即食軟花生更節省了浸泡和烹煮的等待時間。至於其他製造香氣與口感的來源，蘿蔔乾先沖洗，後水煮去鹹，切成丁入少許油鍋裡炒香，以少許黑胡椒粉調味。泡軟瀝乾水分的乾香菇12朵每朵對切，和蝦米4大匙浸軟與1大匙油蔥酥入鍋裡拌炒，等香氣溢出與蘿蔔乾丁相拌成餡料之一待用。

　　料理包好的粽子也能在省時上發揮一己之力，端賴粽葉裡包的是事先蒸熟的糯米飯（以1杯糯米對1/2杯水的比例），拌入2大匙炒香的油蔥酥是主要糯米傳香的來源。生的煮與熟的蒸最大的差別在於，生的煮的粽葉香會遠勝於熟的蒸的。反正鮑魚芝蘭各有喜好，我圖的是以偷呷步換取躍躍欲試的饞念，與追求最短時間裡的成就感。然，欲速則不達。且，不能不相信的是，要馴服那兩片葉子，非得老道的經驗不可。

　　經驗淺薄的結果是，不僅包的有大有小，七零八落，還裂了葉露了餡。途中，曾經為此上網仔細查詢，竹葉的疊放，內餡的填塞，收口與綁束皆依樣畫葫蘆。查不明原因，索性撥通電話問外子的姑姑，她是個包粽達人，聽完我的描述，她笑說，包好粽子需要兩年的功夫。此話一出，讓我好些安慰呢！

　　但，餡料還有餘，不服輸的態度使我決定明天繼續為屬於我的兩年功夫而努力，而證明。

　　另一件費勁的事未提，就是水煮粽葉，撈起再沖洗的步驟，足費了我烹煮晚飯的大部分時間。

　　註：今日的低敏飲食記錄（飲料皆為水和無糖咖啡）

　　06/11/2010　早餐－薯條花壽司佐烤地瓜　午餐－薯條鯖魚粽子壽司，飯後水果1份葡萄　晚餐－1/2白飯1/2份家常粽佐蒜炒空心菜（勛和倩幫忙剔除粗莖），飯後水果1/2份水梨