檸檬魚好Yo

08/05/2010　椪在下面的綠豆椪　　

　　路上，瞧見許多便利商店和烘焙商家已經拉起紅色布條，開始大肆宣傳父親節蛋糕之後的中秋節禮盒了，垂涎的令我心動。------08/04/2010

　　明白，月餅外表那誘人的層層疊疊，要做出嚐起來的酥與香並不容易，但是，壯著自己製作不少麵食的膽，心裡卻非常想要輕易嘗試。大致做好功課，將需要的材料備齊，也把作法，附帶的照片，和注意事項讀得一清二楚。

　　月餅要酥，固體油脂佔重要的扮演角色，因此，當配方建議除了無水奶油，一般常見的豬油也能創造相同的效果，且香氣更多濃郁，我選擇使用了婆家自製的豬油取代，其實常見的無鹽奶油也成，只不過較不如無水奶油和豬油做出來的酥皮酥而已。

　　不料，由於天氣潮濕悶熱，置於室溫下的豬油在我製作好油皮麵皮後幾乎就要融入液體油了，於是趕緊趁勢和入低筋麵粉預期搓成團的，卻反成一灘比麻糬還要濕黏的，說麵糊也不為過。該怎麼辦？看看送入冰箱冷藏靜置十分鐘，情況應該會好一些，但隨著油皮麵皮醒好的時間到來，稍硬的油酥麵皮仍不為所動的成它自己的糊狀，完全不理睬我手中黏呼呼，油膩膩的惱人煎熬（後來歸咎，應該是冷藏的時間不足所致）。

　　甫不容易油皮包裹油酥後，硬著頭皮壓擀了兩摺，也包入綠豆仁絞肉餡（泡水二個小時的100克綠豆仁連同泡的冷水200克入外鍋一杯的電鍋蒸煮至軟，入放入1大匙橄欖油的鍋裡炒鬆，再加入90克細砂糖炒至成團），也在每個綠豆椪上點了四個紅色色素小點，然入烤箱烘烤後的綠豆椪卻沒想像中的椪多少，頂多表皮烤熟，也長大了一點，原來，該椪的地方幾乎全壓在綠豆椪的底部。

　　太過沾黏與油膩的緣故，滾圓就已經挺費事了，別提壓擀二摺的情形，不是麵團巴黏在擀麵棍上，就是擀壓時無法正確斟酌該使用的力道，以致，擀壓出來的長形通常呈現的是中間薄兩旁厚的窘況。因此，當包入內餡時，所有厚的麵團在收口後全壓在麵團的底部，只留中間薄的頂著四個小紅點冒出頭來。

　　一句話，太過估自己判斷與操作的能力了。不過，卻也帶給我一次很棒的新鮮嘗試，有了這一次油皮與酥皮擀壓的經驗，想要我提起做類似的中式點心，可不會就這麼輕易打退堂鼓，就算為了自己和家人的口腹欲念，也會心存學習的認真享受手作的樂趣與幸福。

　　美味秘訣：參考Carol的＂綠豆椪＂食譜