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10/18/2010　全麥布丁湯種麵包 　　

 

　　麵團，高筋麵粉210克，全麥麵粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2小匙，新鮮酵母16克，全蛋液30克，水85克，紫山藥湯種84克（參考＂超軟山藥橄欖小餐包＂），無鹽奶油22克。------10/18/2010

 

　　內餡材料一，鮮奶200克，細砂糖。內餡材料二，蛋黃1顆，細砂糖20克，香草精1/2小匙。內餡材料三，鮮奶50克，玉米粉10克，低筋麵粉15克。內餡材料四，無鹽奶油10克。作法，將內餡材料一放入湯鍋中煮沸備用，材料二和材料三分別拌均備用，材料一，二，和三混合後，以小火煮至濃稠後熄火，放入奶油拌勻即成布丁甜餡（註：參考Carol的卡士達餡）。不過，每個56克的麵團，包入25克布丁甜餡，剩餘的不敷使用於表面的螺旋裝飾，因此，不足的部分便利用坊間的卡士達粉與鮮奶調配而成，擠出來的螺旋也較自己手作的黃且鮮豔。

 

　　布丁麵包是應孩子的要求而作，而湯種，是為剩餘的紫山藥湯種而作。

 

　　烘烤溫度與時間，上火170度下火200度，約20分。　

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