檸檬魚好Yo

10/26/2010　山型白麵包 　　

　　以前同事（簡稱陳）來電，想要訂購home-made bread時，我好些訝異，以為那不過是隨口說說而已。------10/26/2010

　　她，曾經嚐過黑芝麻湯種土司，經過一星期的電話中，聽出來，不僅自己，和母親，經常外食且挑嘴的弟弟，據報，也是一剝一撕中停不了口。好東西與好朋友分享，基於此，陳為我招徠了首匹的生意，對象正是除了她自己，還包括另外二位曾經共事且友好的詹同事與楊同事。

　　哪一款麵包，陳說任我自由發揮，驚喜之餘，卻摻雜了份略微沈重的無形壓力。不曾想過以商業而目標，因此圖利，做麵包，僅出自為家人而做，為他們付出，也為滿足自己愛麵包的心。麵包款式？成本？售價？得顧忌每月基本開銷，我該如何是好？烤壞了，不合胃口，怎麼辦？......

　　做了再說，且外子建議，是同事，是多年好友，在不違背生活的條件下，當然以誠相待，更要吃出好口碑，成本價成交。

　　考慮兩天，決定以能品嚐麵粉原色原香的山型白麵包為此次成交的基本麵包款。據王傳仁描述，在英國人心中，最適合搭配品質優良的果醬一起食用的，非山型白麵包莫屬。由於基礎發酵時間拉長，較一般麵包含乳脂量少的山型白麵包，其粗糙與孔大的組織最能輕易沾附果醬，簡單嚐出麵包中原始小麥的香氣。

　　材料，高筋麵粉500克（100%），細砂糖20克（4%），鹽10克（2%），奶粉10克（2%），水320克（64%），新鮮酵母10克（2%），白油25克（5%）。

10/26/2010　芥藍菜燴肉丸子田園義大利麵

　　晚餐，芥藍菜燴肉丸子田園義大利麵。煮八分熟的義大利麵4人份，芥藍菜段1把，洋蔥末1/4顆，蒜末1/2小匙，汆過水的冷凍蔬菜丁1/2杯，肉丸子適量，九層塔葉1杯，鹽，黑胡椒，和起司粉適量，煮麵水適量。作法，蒜末爆香，炒熟芥藍菜段取出備用。原鍋，爆香洋蔥末，續入冷凍蔬菜丁，肉丸子，和煮麵水，略煮，放入芥藍菜和義大利麵拌炒，起鍋前，拋入九層塔葉，且調味，再依個人喜好添加起司粉，成就了這道孩子朝思暮想且讚不絕口的美味料理，也包括了當成翌日早餐的山型白麵包。

　　咬下一口襯著乳酪片一同入鍋裡煎烤的山型白麵包，勛滿意的說，媽媽是個超級會做麵包的廚師。