尋千生活
Family Yogurt

 

  一向不偏愛許多人口中必嚐,甚至愛不釋口的義式經典甜品,提拉米蘇,原因有二。一,不佳的品嚐經驗,依稀記得那一次的味道,是以飯後甜點呈現,嗅聞不出乳酪的濃郁和濃縮咖啡的香醇,襲來的竟是嗆鼻的冷藏味。殊不知,那杯提拉米蘇遺忘在冰山一角有多久了。

 

  其二,油脂豐餘滑潤的口感,淺嚐新鮮馬斯卡邦乳酪,的確是心滿意足了,卻又因著混摻其中的creamy鮮奶油,擔憂自己即將肚滿腸肥,或因著打發的生蛋白,恐慌人畜共通的疾病趁勢而入。因此,挑選優質保證原料為食材至為重要之外,參考的食譜更攸關於這道經典甜品的完美詮釋,而且還要原汁原味。

 

  想烘焙時,總有個慣性思想躍入腦門,去一趟周老師的美食教室,淺顯且詳盡的由來和步驟說明,即使做不成,腦子也裝載不少實用的概念,是留待日後參考與精進手藝的重要脈絡。隨時徘徊於周老師的美食教室一二年了,如今得知傳授烹飪經驗有成的她,不僅在虛擬格子裡,也在實境的書店中,紮實的將珍貴的,關於輕蛋糕的烘焙經驗,振筆疾書,在大境為其出版的食譜書裡交待的再清楚明白不過了。

 

  仔細翻閱,其中,就有這道意喻"帶我走"的幸福甜點,提拉米蘇。見其配方,與我所認知的配方有些許差異,竟沒有蛋白或鮮奶油的字眼,但有的卻也是製作經典提拉米蘇必須的重要材料。太好了,正合我意。禁不住內心的雀躍,取出甫購得的玻璃保鮮盒,便這麼跟著周老師步驟裡叮嚀的一字一句操弄了起來。

 

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12/08/2010 自製胖手指餅乾

  

  首先,製作手指餅乾。由於用量不多,且市售的包裝供過於求,索性follow周老師附帶的手指餅乾食譜,不勞擠花袋,僅以湯匙塑形,烤焙了比一般手指餅乾要腫胖二倍的手指餅乾。

 

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12/08/2010 打軟馬斯卡邦乳酪

 

  取出冷藏的馬斯卡邦乳酪,利用打蛋器,將其從固態打至柔軟。為欣賞孩子開心享用的面容,與滿足他們嗜甜的味蕾,擅自在此添加一大匙糖分,希望不會扭曲周老師配方裡砂糖不添加的健康立意。

 

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12/08/2010 刷黑咖啡和蘭姆酒混合液

 

  也是以幼稚孩子能夠食用為考量,因此捨棄原食譜且味道較強烈的濃縮咖啡,改以黑咖啡與蘭姆酒混合,刷入鋪排在玻璃保鮮盒裡的手指餅乾,使之入味。相較於曾經參考的提拉米蘇配方,手指餅乾多以直接泡入咖啡中,且迅速取出排盤,利用刷子刷沾的方式反而使完成品嚐來既不失咖啡滋味,也不用冒著浸染過多液體的危險,錯手使帶有韌性的手指餅乾太過濕軟而變得軟濡糜爛。

 

  這也是為何我不喜嚐市售提拉米蘇的第三個原因。文首,曾提起二個,在此,追加一個。

 

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12/08/2010 鋪滿一層馬斯卡邦乳酪

 

  接著,勻稱的鋪滿一層馬斯卡邦乳酪。

 

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12/08/2010 抹勻

 

  未添加任何食材潤滑使然,抹勻馬斯卡邦乳酪需費些時間,費點勁。 

 

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12/08/2010 撒無糖可可粉(錯誤示範)

 

  投孩子所好,想於第一層和第二層之間多添加無糖可可粉,應該落在馬斯卡邦乳酪上,卻弄巧成拙的撒在手指餅乾上。

 

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12/08/2010 再鋪滿一層馬斯卡邦乳酪

 

  以致,再鋪一層馬斯卡邦乳酪,被底下的無糖可可粉污染了。但,不減損夾層的美味。

 

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12/08/2010 再撒無糖可可粉 

 

  可選擇冷藏前撒上無糖可可粉,或待冰鎮後且食用前盛盤時再撒入,無可抵擋的美味依舊......孩子和先生,讚不絕口。

 

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12/08/2010 盛盤

 

  配方源自"周老師的美食教室-輕蛋糕(附120分鐘DVD)"裡的第132和133頁的"提拉米蘇"。

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檸檬魚好Yo

mengyulin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • tkpcblog
  • 謝謝您的試作
    好美的提拉米蘇啊~
    在吃的時候總感覺做得太少...
    哈哈~
  • 謝謝小編的美言,
    只是自覺如果賣相還能再好些,
    不僅嚐得開心也更賞心悅目!

    mengyulin 於 2011/01/25 06:03 回覆

  • 天仙 (Celeste)
  • 看起來真美味~
    好讚喔!
  • 找天,天仙妹返回中部,
    再特地為妳製作嚐鮮^^!

    mengyulin 於 2011/01/25 06:05 回覆

  • jennifer0531
  • 我也很喜歡這本食譜!已經作了波士頓派!:)
  • 獨特的星形波士頓派,惹得人欣賞,
    而捨不得覬覦它的美味呀!

    mengyulin 於 2011/01/25 06:11 回覆

  • 周老師
  • 感謝您的試作,如此懮雅的圖文和美食家的品味真令人激賞,這份食譜能得到您的肯定讓我倍感榮幸!
    也希望能夠與您聯結~~
  • 能得到周老師的美言和讚賞,
    我深感榮幸與禁不住心裡的悸動......
    能與您的格子相互聨結,更是強求不來的美好機會!

    mengyulin 於 2011/01/25 05:58 回覆

  • 貝弗麗
  • 好久不見,妳的廚藝與攝影技術是越來越優了!下次回台灣,我也要買周老師的食譜。^^*
  • 能獲貝姐的賞識,莎莉連夜晚入夢都會發笑呢^^!
    周老師的配方完全不藏私,非常推薦貝姐收藏!

    mengyulin 於 2011/04/01 16:21 回覆

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