2010年12月8日試閱試作。周老師的輕蛋糕－提拉米蘇 @ 檸檬魚好Yo

　　一向不偏愛許多人口中必嚐，甚至愛不釋口的義式經典甜品，提拉米蘇，原因有二。一，不佳的品嚐經驗，依稀記得那一次的味道，是以飯後甜點呈現，嗅聞不出乳酪的濃郁和濃縮咖啡的香醇，襲來的竟是嗆鼻的冷藏味。殊不知，那杯提拉米蘇遺忘在冰山一角有多久了。

　　其二，油脂豐餘滑潤的口感，淺嚐新鮮馬斯卡邦乳酪，的確是心滿意足了，卻又因著混摻其中的creamy鮮奶油，擔憂自己即將肚滿腸肥，或因著打發的生蛋白，恐慌人畜共通的疾病趁勢而入。因此，挑選優質保證原料為食材至為重要之外，參考的食譜更攸關於這道經典甜品的完美詮釋，而且還要原汁原味。

　　想烘焙時，總有個慣性思想躍入腦門，去一趟周老師的美食教室，淺顯且詳盡的由來和步驟說明，即使做不成，腦子也裝載不少實用的概念，是留待日後參考與精進手藝的重要脈絡。隨時徘徊於周老師的美食教室一二年了，如今得知傳授烹飪經驗有成的她，不僅在虛擬格子裡，也在實境的書店中，紮實的將珍貴的，關於輕蛋糕的烘焙經驗，振筆疾書，在大境為其出版的食譜書裡交待的再清楚明白不過了。

　　仔細翻閱，其中，就有這道意喻＂帶我走＂的幸福甜點，提拉米蘇。見其配方，與我所認知的配方有些許差異，竟沒有蛋白或鮮奶油的字眼，但有的卻也是製作經典提拉米蘇必須的重要材料。太好了，正合我意。禁不住內心的雀躍，取出甫購得的玻璃保鮮盒，便這麼跟著周老師步驟裡叮嚀的一字一句操弄了起來。

12/08/2010　自製胖手指餅乾

　　首先，製作手指餅乾。由於用量不多，且市售的包裝供過於求，索性follow周老師附帶的手指餅乾食譜，不勞擠花袋，僅以湯匙塑形，烤焙了比一般手指餅乾要腫胖二倍的手指餅乾。

12/08/2010　打軟馬斯卡邦乳酪

　　取出冷藏的馬斯卡邦乳酪，利用打蛋器，將其從固態打至柔軟。為欣賞孩子開心享用的面容，與滿足他們嗜甜的味蕾，擅自在此添加一大匙糖分，希望不會扭曲周老師配方裡砂糖不添加的健康立意。

12/08/2010　刷黑咖啡和蘭姆酒混合液

　　也是以幼稚孩子能夠食用為考量，因此捨棄原食譜且味道較強烈的濃縮咖啡，改以黑咖啡與蘭姆酒混合，刷入鋪排在玻璃保鮮盒裡的手指餅乾，使之入味。相較於曾經參考的提拉米蘇配方，手指餅乾多以直接泡入咖啡中，且迅速取出排盤，利用刷子刷沾的方式反而使完成品嚐來既不失咖啡滋味，也不用冒著浸染過多液體的危險，錯手使帶有韌性的手指餅乾太過濕軟而變得軟濡糜爛。

　　這也是為何我不喜嚐市售提拉米蘇的第三個原因。文首，曾提起二個，在此，追加一個。