12/17/2010 亞麻仁籽法國麵包
風聞統一的麥典QQ麵包專用粉一陣子了。原本還考慮是否直接向線上供應商訂購，竟意外在經常造訪的烘焙材料行發現它的蹤影，就展示於收銀櫃台邊上。------12/17/2010
關於麥典QQ麵包專用粉，針對其吸水性，麵筋，使用方法，和攪打時該留意的事項，王傳仁老師的部落格裡著墨甚多。且，於官方網站麥典My Day QQ麵包粉部落格中，描述了此款麵包粉的特性，也分享許多相關的麵包食譜供烘焙愛好者參考。
於亞麻仁籽法國麵包裡，我是第一次使用它，保持嘗試心態，150克的高筋麵粉（30%）以麥典QQ麵包專用粉取代，其餘的350克（70%）照樣。採＂65度C湯種麵包＂裡的＂法國麵包＂配方，包含鹽10克，速發酵母粉2小匙，水330克，和我額外添加於表面的亞麻仁籽。烤焙溫度，上火200度下火220度約20至25分。
喜歡品嚐法國麵包的純粹，即使心裡坦然，家庭有限的設備，與初級的製麵功夫，製作出來的法國麵包，無論組織和樣貌，皆無法與真正的法國麵包平起平坐，但已經許久不曾向坊間購買，基於健康和經濟考量，仍堅持徒法鍊鋼。此次製麵的心得是，口感緊實，對不喜嚼感的外子而言，組織強韌，思忖，該歸咎於三折法的技巧，不僅尚待經驗的磨鍊，也許需要貴人的技術指導。
全站熱搜
留言列表
檸檬魚優 (3)