檸檬魚好Yo

12/29/2010　核桃麵包 　　

　　高筋麵粉160克，統一麥典QQ麵粉160克，中筋麵粉80克，即溶酵母粉1/2小匙又1/2小匙（或4克左右），鹽8克，二號砂糖70克，奶粉15克，鮮奶260克，無鹽奶油40克，核桃100克。------12/29/2010

　　除奶油和核桃外，所有材料從低速至中速混拌成團，轉低速加入無鹽奶油，約略和勻，中速打出薄膜後，再轉低速拌入核桃。取出麵團，置入抹油容器內進行基礎發酵約1至1個半鐘頭。分割8分，3分199克，5分59克，滾圓鬆弛15至20分。整型前，壓出每個麵團的氣體，小的5分塑型成圓且略微壓扁，大的3分壓擀成橢圓，再以三折法塑型成橄欖球狀，進行最後發酵約50至60分。

　　進烤箱前，小的5分剪出四片花瓣，大的3分在其麵胚上畫三至四刀，同時撒上高筋麵粉，烤箱下層放置深烤盤，裡頭裝盛些許熱水，以蒸烤的方式，上火210度下火220度烤約20分，禁掉上火，續烤5分。

　　滿溢出來的核桃，微甜的麵體，軟彈的組織，這款麵包實在好吃。

　　近期，開始學習自製優格，除了第一次的處女作成功外，欣喜的迎接後續的第二和第三次，然，卻出乎意料，不僅凝固效果較差，且優格離水情形嚴重，皆發生在玻璃底部，約佔1/3的容量。電問芳蓉，得知奶粉的成分是影響優格成敗的極大因素，問題也就在於第一次使用的奶粉不足，第二和第三次因此轉而利用選購的另一款奶粉與優格菌調和。

　　雖然無法比較成功和失敗優格其奶粉成分的差異（因第一次是散裝的），不過，兩次的失敗經驗讓我懂得下回購買奶粉時得選擇全脂，且無任何添加。這次買的奶粉，名牌是豐力富，除了較豐力富高優質奶粉低脂之外，也是適合全家人一起飲用的營養調製配方。

　　為減少失敗累積而來的挫折經驗，第四次，我聽從芳蓉的建議，直接利用新鮮鮮奶製作。毋須利用奶粉製作優格時的繁瑣，如所有器具皆必須消毒，且溫度必須控制在43度左右等，僅要將鮮奶直接倒入優格機專用的耐熱玻璃瓶，再撒入優格菌拌勻即可覆蓋，裝進優格機裡，冷天裡等待14至16小時，翌日，果然，整瓶如白雪般的凝固優格，使我再次嚐到成功兼具可口的美好滋味。