檸檬魚好Yo

03/18/2011　原味貝果  　　

　　高筋麵粉350克，低筋麵粉150克，細砂糖30克，鹽1又1/2小匙（約7.5克），即溶酵母粉1/2小匙又3/4小匙（約5克），無鹽奶油20克，水300克。------03/18/2011

　　糖漿，水1000克，細砂糖50克。

　　以為只要一般煮沸的水，糊化貝果的表面即可，原來要糖漿沸水煮不僅因著糊化表面而產生保護膜，也為了讓這個保護膜能在烘烤後口感變得酥脆，這是使貝果軟彈有勁，令人愛不釋口的重要過程，千萬馬虎不得呀！

　　之前的作法大部分都是直接在滾圓後的麵團中心搓洞，再以手指穿過繞出環狀的方式塑形，這次仿照＂風味麵包教科書＂作者示範的，將分好的麵團（約85至86克，共10個）放到撒了粉的工作台上，從身體側向外捲，利用手掌擠壓排出空氣，將麵團翻面，由對面往內折，折成條狀，用手壓出空氣，再從對面往內折，用手掌一邊壓出空氣，一邊密合麵團，搓成細長條，封口朝上，其中一端壓扁，包入另一端，確實捏緊，即可進行最後發酵。

　　如此的作法，能夠有效排出麵團裡多餘的空氣，使成品嚐來，對照之前的，更紮實有勁。

　　晚間沐浴時，問倩，班上誰的直笛吹得最好（為了畢業成果發表，勛就讀的大班正緊鑼密鼓的加緊練習吹奏直笛）。是哥哥，倩答。平時老是爭吵不休的兄妹，一致對外時，胳臂很自然地往裡彎了。

　　美味秘訣：參考＂風味麵包教科書＂裡的＂原味貝果＂食譜