HOTPAN。免揉堅果莓乾麵包 @ 檸檬魚好Yo

07/03/2011　免揉堅果莓乾麵包　　

　　使用的鍋具是瑞康屋2公升休閒鍋。------07/03/2011

07/03/2011　免揉堅果莓乾麵包

　　材料，高筋麵粉400克，無糖擂茶粉（綠茶口味）100克，細砂糖5克，鹽10克，水380克，即溶酵母粉1又1/4小匙。

　　利用筷子將基底材料混拌均勻，置入保鮮盒且移至冰箱冰鎮一晚後，取出，依據家人食量和鍋具尺寸斟酌，以剪刀剪了約300克發酵麵團，放在防沾烤焙紙上，和入適量的堅果莓果，黑芝麻1匙，白芝麻1匙，葵瓜子1匙，芭樂乾2匙，蔓越莓乾2匙，和無花果乾2匙。接著，利用＂剪拌＂的方式，當剪刀將麵團剪成二半，取一半疊上另一半，略微壓扁後，再剪成二半，再取一半疊上另一半，反覆相同的步驟直至堅果和莓果與麵團拌勻為止。

07/03/2011　免揉堅果莓乾麵包

　　剪拌時，除了可以利用沾水的剪刀充作盛起其中一半濕黏麵團的工具，也可妥善運用烤焙紙上的防沾效果，順勢反摺或重疊麵團，不僅操作方便，也能免除善後大量用水，只因為著去除沾黏手上麵疙瘩的煩瑣清潔工作。此外，烤焙紙的另一項功用便是發揮在免揉麵包出爐的那一刻。輕而易舉的，提起猶如手把的烤焙紙兩側，輕放於砧板上，不耐放涼，興致高昂的，拾起麵包刀，反覆鋸前鋸後，最近身的那一片就這麼溫溫的在口中泌出甘甜唾液，不捨地，吞嚥入喉。

07/03/2011　免揉堅果莓乾麵包

　　是Home-made的，就不必一定要塑成圓球，約略成形後，連同烤焙紙，拌好堅果莓乾的麵團放入休閒鍋中，靜置約1小時，恢復至室溫狀態。接著，預熱節（潔）能板，待裸手觸摸時約微燙手即可熄火，放上休閒鍋，發酵1小時或至雙倍大。取出發好的麵團，空鍋中火預熱至水珠迅速跑跳，放入麵團，撒些高筋麵粉和自製南瓜子，中心劃一直線刀，轉爐心火，覆蓋燜烤約20分，熄火放入外鍋約5至10分。