2012年12月28日蔥油餅 @ 檸檬魚好Yo

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　　蛋餅皮，或經常與之輪流交替於零下的冰庫裡凍著的蔥油餅皮，方便於日常的快速料理，已經用罄多時，也覺察，飲食料理中是少不了它們的存在。

　　因此，利用發酵的中筋麵團，分成八個等分，輪流擀成圓片，撒上鹽花，白胡椒粉，抹油，再鋪滿新鮮脆綠的蔥花，捲起，略微拉長，捲成螺旋，鬆弛後壓平再擀成圓片大小，待一片片蔥油餅（註）的前置作業完成，就可入油鍋中煎熟食用。搭配一顆煎蛋，添些肉脯與美乃滋，那是我盤算著明日晨起的早餐內容啊！

　　分享一個將包入青蔥的麵團擀壓成餅皮的省事技巧。等待麵團鬆弛時，先將塑膠袋兩端剪開並攤開，在其中一面塑膠袋上抹油，放上一分鬆弛後的螺旋麵團，覆蓋上塑膠袋的另一面，再以擀麵杖在其上壓擀，如此一來，既不沾染擀麵杖和工作台面，也不會因著使力不當擀壞了原本應該光滑漂亮的麵皮。而且，不僅更方便直接放入冰庫裡凍著，也使得平常日的早餐時光變得從容優雅。

　　註：參考Carol配方，中筋麵粉600克，溫水360克，即溶酵母粉1/2小匙，二號砂糖20克，鹽1/4小匙。　