檸檬魚好Yo

08/03/2011　苦瓜鑲肉   　　

　　許久沒使用快鍋了，欠缺內鍋是因素之一，其二，覺得還是慢火細熬最實在了。------08/02/2011

　　直至日前於宜蘭玩樂的路途中，終於順道購得那只朝思暮想好幾年，七公升快鍋用的大內鍋，如今才有機會吸取如何讓苦瓜鑲肉裡的絞肉熟透，且苦瓜軟糯的珍貴經驗。

　　做苦瓜鑲肉的材料，將成圈狀的苦瓜1條，不要太粗，約莫一個指節寬或寬一點，否則要延長烹煮的時間，若否，結果就可能和我初次和第二次一樣，夾生，或太過堅實的苦瓜嚐來總讓人覺得礙口，且苦不堪言。豬絞肉視個人需要肥瘦適中，青蔥，泡軟的乾香菇，和泡軟的蝦米皆切成末，末端切除無法成圈的苦瓜切成丁，鹽，醬油，香油，白胡椒，紹興酒，豆鼓，醬油膏，香油，和鳳梨醇。

　　除了最未的四樣調味（豆鼓，醬油膏，香油，和鳳梨醇），其他材料全視個人喜好和經驗添加，且以能夠完整品嚐絞肉和苦瓜原味的最少調味為上策。近期的飲食，為配合孩子生病的體質，盡量忠於原味，頂多以鹽和醬油加味添色。因此，幾次因著特殊情況必須外食，即使挑選看起來簡單樸實的餐點，味蕾和腸胃卻分別忠實地在用餐時和結束後向主人提出嚴正抗議。

08/04/2011　香腸蔥蛋三角胚芽飯團  

　　接著，於苦瓜內圈撒少許玉米粉，以利絞肉餡與苦瓜黏著。然，原配方使用低筋麵粉，但苦無庫存，只好以架上現成的玉米粉取代。緊實地鑲入絞肉餡後，將苦瓜圈平均鋪滿內鍋，約莫擺放四個，剩餘的二個苦瓜圈就直接疊放於那四個的上方，這是第一次利用含內鍋的快鍋烹調苦瓜鑲肉。覆上內鍋蓋，快鍋內注入四米杯水，再以快鍋蓋密封，開中溫爐火，煮至發出ㄑ一ㄑ一響聲，轉小火續煮約10分，待安全閥掉落，即成。但，事與願違，不僅苦瓜硬綁綁，絞肉還帶生呢！只好送入緊急救難所，微波爐加熱至熟。且，未經調味的苦瓜，光憑絞肉湯汁是無法入味的。然，不氣餒的我，翌日至市場購入苦瓜，再試一次。

　　發現，除了改用低筋麵粉沾裹苦瓜內圈，且於覆蓋烹煮前淋上由豆鼓，醬油膏，香油，和鳳梨醇調好的醬汁，並延長小火續煮的時間，約25分，第二次烹煮出來，放置下層的苦瓜鑲肉口感最好（雖然苦瓜仍未達到入口即融的標準），第二層則差矣。因此，下回烹煮時，若要維持一樣的烹煮時間，內鍋最好不疊放，只圍一層苦瓜鑲肉，若仍堅持一鍋到底，則續煮時間必須延長10至15分。

　　香腸蔥蛋三角胚芽飯團是一天的早食內容，作法簡易，且能清掃冷藏裡的剩餘飯菜，還能輕鬆飽足一家人的胃腸，三全其美。先行將隔夜胚芽米飯中火微波加熱，德式香腸切成丁，與蔥花入少許油鍋中炒出香氣，下蛋，待蛋白凝固，再翻動鍋鏟與香腸蔥花拌勻，撒少許鹽和黑胡椒調味盛出備用。洗淨的手沾少許水，拾起巴掌大的胚芽米飯後，疊放香腸香蔥蛋，再取巴掌大胚芽米飯覆蓋其上，利用雙手的弧口，反覆在掌中轉動，直至將球狀的飯團塑成立體三角形。最後，撒上味島香鬆提味，看上去不僅有色，也更能引人食慾。