檸檬魚好Yo

10/06/2010　五峰山型土司麵包　　

　　烘烤記錄：上火150度下火200度，烤約30分後，提高上火至160度，續烤約40分，取出第一條土司，因組織未熟，濕度過高，發生嚴重縮腰情況。因此，未取出第二條土司，關掉上火，提高下火溫度至210度，續烤約10至15分。------10/06/2010

　　之前的經驗，是將土司模直接擺放在熱板上，並未墊一層隔板。但在聽從烘焙行專業小姐的意見後，今天烤五峰山型土司時，隨手墊上了，也許如此，以致下火溫度不足而發生土司組織嚴重縮腰。

　　丙級烘焙的配方，雖沒能如平時加了雞蛋和牛奶的香濃鬆軟，也略鹹了點，不過，作成甜口味如果醬三明治，或夾火腿蛋餡的鹹口味土司，依然討喜，樂食。

　　擀捲心得：第一次擀捲，是以三折法的方式，如此可輕鬆避免擀捲時大小不致的問題。第二次的擀捲，僅是將麵團用力壓出空氣，翻面後直接捲起後入模。事實上，二次的擀捲，在一旁待命的擀麵杖都未能使上力氣。

10/06/2010　土司蝦捲

　　嚴重縮腰的，就拿來做麵包粉吧！第二條嘛，取其部分切薄片，去邊，以擀麵杖擀壓紮實，於1/4處鋪上調味好（鹽和玉米粉適量，白胡椒粉和香油少許）且攪拌具黏性的蝦泥，混入約1大匙汆水的蔬菜丁，捲起，黏合處以蛋汁封口，入熱油鍋裡覆蓋小火煎至金黃，上桌時對切即可食用。

　　美味秘訣：參考＂100種土司的神奇妙用＂的＂土司蝦捲＂食譜