檸檬魚好Yo

09/30/2010　勁辣雞肉麵包和秋刀魚美乃滋麵包　　

　　剩餘的速食店炸雞，昨天做了雞肉乳酪柚子餅，還有餘存，約180克，搭配薑汁秋刀魚罐頭，來場雞魚合鳴，不也是烘焙界裡的一大盛事？！------09/30/2010

　　經由爬文得到來自＂夢幻人氣麵包＂的配方，和現有Yvonne C.的食譜（65度c湯種麵包），兩者取其自己想追求的口感和形式，利用以下微調過的配方，花一個上午，做出這兩款鹹味麵包。

　　材料，高筋麵粉400克（80%），低筋麵包粉100克（20%），細砂糖35克（7%），鹽10克（2%），新鮮酵母15克（3%），微甜豆漿310克（62%），雞蛋1顆（10%），無鹽奶油50克（10%），帕瑪森起司粉適量，炸雞肉180克，美乃滋20至30克，黑胡椒粉少許，薑汁秋刀魚罐頭1罐，美乃滋20至30克。

　　除無鹽奶油以後的材料外，所有材料慢速攪打成光滑團狀後，加入無鹽奶油，中速打出透光薄膜。取出，覆蓋室溫發酵約1小時，翻麵發酵約30分，分割20等分（每個約47或48克），鬆弛約20分，10個擀成橢圓的，包入雞肉和美乃滋與黑胡椒混合的內餡，對摺成割包的形狀。另外10個，壓成圓餅，包入秋刀魚混合美乃滋的內餡（約18克），成圓形，封口朝下。待最後發酵結束，約30至40分，表面刷上蛋液，撒上帕瑪森起司粉，入上火170度下火190度的烤箱，烘烤約20至25分。下回，可將下火提升至195度，麵包底部上色會更金黃誘人。