檸檬魚好Yo

11/29/2010　焦糖蜜金棗佐蜂蜜南瓜全麥土司（連結）　　

　　秋冬，正值金棗的產期，還記得，去年的此時，曾經利用新鮮金棗製作了幾瓶限量的金棗果醬，自用和饋贈家人朋友。除了生食，製成果醬的味蕾，是我熟悉的，且以為詮釋金棗的最佳方式。------11/29/2010

　　那是在品嚐五月手工果醬的焦糖蜜金棗之後，得來的體悟。利用冰糖和麥芽細火慢燉熬煮出來的焦糖包覆，猶似果醬的濃稠，卻保留完好形體的金棗，沒能預設立場想的甜膩，反而苦甜的焦糖，抑制了專屬帶皮柑橘水果裡的青澀苦味。而且，煮透了的金棗，不似生食時豐厚外皮咀嚼的扎口，內外兼具的軟嫩感受，可知那慢工細活的功夫，讓人心神領會。

　　直接食用的最佳賞味方式，含著，利用口中的溫度化開黏稠且裹住金棗的焦糖液，待焦糖味逐漸散去，旋即顯露的是經常啞嗓人（如在學校執教鞭的外子）的福音，對以一杯溫開水，或浸泡於溫開水中，作飲料服用，可舒緩過度使用而疲憊嘶啞的喉嚨。若搭配金棗醬汁，取些許焦糖蜜金棗，塗抹在蜂蜜南瓜全麥土司邊和黃豆餐包（連結）上，雙手輕輕夾食，從縫隙洩出的琥珀色塊，不禁舔著沾染焦糖金黃的雙手，一口接一口......

12/01/2010　金棗茶佐無花果派

　　感動於不添加防腐劑，糖精，與化學甘味劑，午后休憩片刻醒來，沖一盅紅茶，一瓢匙的金棗醬汁，佐以新鮮出爐，利用新鮮無花果和蛋奶汁製成的無花果派（參考孟老師的配方），這會兒喫幾口溫熱金棗茶，那會兒貪溺於手工限定的派裡，無花果飽足的汁液凝固於布丁那不曾嚐過且新鮮的滋味，只能說，最棒的午茶感動莫過於此。

　　附帶製作無花果派的材料和作法。派皮材料，低筋麵粉150克，細砂糖20克，無鹽奶油75克，蛋黃2顆。作法，無鹽奶油切成固體丁狀，與切拌的方式和其它材料均勻混合成團，以保鮮膜包裹，入冰箱冷藏約30分後，藉由麵粉的肋力，壓擀成約八吋的派皮，邊緣削去的部分可集中成團，利用布丁模製成無花果小塔。各在派和塔底利用叉子插出孔洞，送入預熱烤箱，以上下火皆為190度烤焙至派和塔皮八分熟，取出備用。內餡材料，新鮮無花果8顆，全蛋液80克，細砂糖20克（原食譜是25克），鮮奶50克，動物性鮮奶油80克，香草精1/4小匙（原食譜是香橙酒1大匙）。作法，7顆無花果對剖，均勻排放派皮上，另外一顆切成四等分，置於塔中，接著將所有材料混合均勻成蛋奶汁，平均倒入派和塔中，再續烤至蛋奶汁凝固即成，約莫要20至25分。

　　製作過幾次派皮點心，還是比較喜歡，派皮填完餡料後再一起送入烤箱烘焙，不但簡單，派皮也較香酥脆口。