檸檬魚好Yo

08/04/2010　豆漿漢堡麵包和漢堡肉　　

　　材料，高筋麵粉400克，低筋麵粉100克，細砂糖40克，鹽1/2小匙，即溶酵母粉1大匙又1/2小匙，全蛋70克，水240克，無鹽奶油40克，白芝麻適量。

　　自從進行低敏生活後，鮮少在周末晚上外帶速食店的超值漢堡餐，一邊享受大口咬下多汁與飽嘴的快感，一邊也不讓眼睛閒得發慌的直盯著螢幕播放的動畫影片，這樣的情景已經有幾個月不復存在了，雖然那是外子為了放我一頓假而採取的應變措施。然，時而突襲上身的口腹欲念可要纏得緊的嘴巴受盡折磨，每到周末孩子時常唸著，我們好久沒吃漢堡了，好想吃中間那一片起司片，鹹鹹軟軟的好好吃哦！

　　的確，不用多餘的佐料沾醬，漢堡肉上疊放一片薄薄的起司片就能輕易拉攏孩子的心，誤以為速食店的漢堡是世界上最好吃的漢堡。孩子的胃口是容易滿足的，只不過做母親的就得看它對身體的益處。無視紅色沾醬，漢堡肉與起司片皆屬蛋白質，不含任何綠色元素的漢堡，在我眼裡根本過不了關，遑論它嚐起來的味道，試都不想試它一下，當然也就順理成章的搭著低敏生活的順風車，刻意節制孩子與外子高蛋白質低纖維質食物的攝取量。

　　不過，孩子就是這麼想吃，那麼，就趁著孩子出門上學的空檔，撥出一個早上的時間，做了十二個豆漿漢堡麵包，和十八塊漢堡肉。雖然要500克的麵團徒手打的光滑且具延展很費一番氣力，但聯想起孩子雙手捧著漢堡，湊起嘴裡，不由分說的張開血盆大口咬下，從嘴角縫隙流露出來的美味，禁不住使眼角揚起滿足的微笑曲線，嗯......。

08/04/2010　孩子

　　除無鹽奶油和白芝麻之外，所有材料混合成團後，加入奶油揉製成光滑且具延展的麵團，覆蓋進行第一次發酵約80分鐘。取出滾成12個圓，平均間隔排放於烤盤上，輕輕刷上一層蛋液，和撒上適量白芝麻，推入烤箱進行最後發酵約30分鐘。最後，送入預熱烤箱上火160度下火190度烤焙約20至25分。原本烤箱預熱溫度是上火160度下火180度，經過十分鐘的烤焙發現，表面上色，但底面並未著色，因此調低上火至150度，且增加下火至190度，且拉長烘烤時間約5分鐘。

　　至於漢堡肉是參考林秋香老師的配方調製出來的，需要的材料，絞肉800克，洋蔥末200克（依原食譜比例增加應為300克），麵包粉300克（從黑芝麻五穀米土司和辮子優格麵包打成粉來的），胡椒粉少許，鹽約1大匙，雞蛋1顆（依原食譜比例增加應為2顆）。將所有材料混拌在一起，打攪出黏性，塑形成想要的大小入溫油裡煎至雙面金黃，即是可以用來加油添醋的美味漢堡肉了。

　　一款是早餐漢堡，生菜醬瓜蛋沙拉burger。作法，對剖的漢堡麵包烤熱，在其中一片漢堡麵包上，依序疊入美生菜，微波熱好的漢堡肉，醬瓜蛋沙拉（原打算製作塔塔醬，無奈沒買到酸甜黃瓜醬，因此窮則變改以傳統醬瓜取代，亦即將醬瓜切碎拌入混合了乾躁巴西里，鹽，黑胡椒，美乃滋，和水煮蛋的蛋沙拉中），撒些蘋果丁和少許現磨的杏仁果碎屑，覆以另一片漢堡麵包，即成。

　　另一款是午餐漢堡，生菜咖哩桑椹醬沙拉burger。作法，對剖的漢堡麵包烤熱，在其中一片漢堡麵包上，塗抹混合桑椹果醬，美乃滋，和少許檸檬汁的醬汁，再依序疊入紫高麗菜絲，浸染了咖哩醬汁的漢堡肉，新鮮蘋果片，以及少許杏仁果碎屑，覆以另一片漢堡麵包，一人在家的午餐簡單搞定。午餐漢堡有別於早餐漢堡，嚐來格外多汁可口，不是早餐漢堡不好吃，清爽的風味與之對應，各有其所長及可取之處。