檸檬魚好Yo

03/19/2010　炸茄子　　

　　有著和桑椹的紫色外衣，卻不如桑椹來的受孩子歡迎，原因在於它經過處理後的樣貌，對於孩子，那是難看且難吃的顏色。------03/19/2010

　　有過上次炸茄子的經驗，且從中獲取一個重要情報，雖是千拜託，帶一丁點兒的勉強，倩忍著氣將一口炸茄子吞進喉嚨。沒原先想的軟濡稀爛，外皮還是脆的呢，頭一遭，倩說茄子好吃。

　　為了讓白天要上課的勛也能體驗不同於以往的味覺感受且補足茄子提供的養分，相同品種的茄子與一樣的脆漿粉，但較少的水分，我炸出屬於今天的炸茄子。與上次的炸茄子相較，這次的較為脆口，且炸出來的色澤較為金黃，不像上次炸的放久後容易回潮而塌扁，反而豐腴飽滿。

　　仔細評估兩者的差別，找出問題在於包裹茄子脆漿糊的濃度，與下油酥炸時的溫度。這次的濃度使脆漿糊能夠完全包覆茄子且不易滑落，茄子入鍋油炸時的溫度也略比上次的高些，可以丟一小滴脆漿糊入油鍋探測油溫，若馬上浮起，表示可以油炸了。油炸過程中，如果油溫不足，容易使脆漿糊含油而炸不出應該要有的酥脆，且油也會趁虛而入，使在這樣的情況炸出來的茄子油的不得了。

　　甫炸好的茄子，撒鹽和黑胡椒粉，足以讓客廳裡的孩子耳聞我初試味道的讚嘆聲，爭相跑進廚房，因為他們是識途老馬，知道這會兒有好東西嚐了。通常這是一種手段，要孩子馬上收拾好客廳由的一切雜亂，也是一種特權，淨手後，就能在開飯前的第一時間，比任何人都要早一步品嚐一口好東西的味道。孩子樂於嚐鮮，我則欣喜於孩子忍不住大快朵頤的好吃模樣，果真，炸茄子這麼好吃？

　　嗯，真的好吃。不過，勛補充，炸香蕉更好吃。與上次一樣，炸完茄子，剩餘的脆漿粉順便炸了一條香蕉。