close
02/13/2010 紅麴發糕
一般做發糕，會摻進泡打粉或俗稱發粉，藉由它的膨脹作用，使發糕能夠盡如人意的鼓起裂開。------02/13/2010
做過枸杞發糕，連同這次的紅麴發糕，不用泡打粉，我使用即溶酵母粉。事實上，兩者都是膨大劑，差別在於泡打粉多用於西點，搭配低筋與中筋麵粉使用，而即溶酵母粉常見於麵包與饅頭包子的製作，主要是擴展麵筋筋度與增加麵團體積，因此使用於中筋和高筋麵粉較多。（按：參考＂有關泡打粉蘇打粉酵母粉的差別＂一文）再者，西點大部分嚐的是它的膨鬆口感，以不出筋為主的糕餅便適合與泡打粉搭配，然，想吃出食材因出筋後產生的彈勁，那麼，發糕和即溶酵母粉當然是一拍即合。
紅麴發糕的作法無異於枸杞發糕，拿掉枸杞，在泡在來米時，加入3克紅麴米，糖量減至150克，也記得墊上了紙模。口味雖也志同道合，不過開出來的花可是比枸杞發糕綻放更多，更豔眼了。
外子，發達，有望了。而且，有孩子的幫忙，來年肯定旺旺來。
02/13/2010 紅麴發糕
孩子在做紅麴發糕的任務上是擦乾模具，我同時與他們分享，製作點心時，尤其是西點，所有會使用到的工具都必須保持乾燥，以利操作，且降低失敗的機率，特別是在打發蛋白這個完全需要乾爽的步驟。
全站熱搜
留言列表
檸檬魚優 (3)