檸檬魚好Yo

11/04/2009　黑椒豬

　　做這道黑椒豬，不禁想起以前興吃牛排的日子。

　　烤的火熱的鐵盤上，放上表面略煎微焦的排肉（牛肉，豬肉，雞肉，或魚肉），搭配一顆荷包蛋和通心粉，淋上嗆辣的黑胡椒醬，哇，光是黑胡椒醬遇上高溫的鐵盤發出的噗滋噗滋聲，引人垂涎的美味，就在此刻展現無遺。如此令人激賞，即使是夜市裡，不起眼的路邊攤上，只要椒香味一竄出，路過的人無不俯首稱臣，聞香下馬，大快朵頤一番。

　　記得，以前在台中求學時，印象十九是同儕間相約聚餐狂歡的熱門場所之一，舉凡在期中考結束當天，放寒暑假之前，或有人生日的時候，就會穿越校門口前的三民路，沿著育才街，走到精武路之後右轉的那一家窗明淨几的印象十九。對當時身無多少分文的窮學生而言，能攢夠了錢逮到機會啖食這家牛排專賣店的玉米濃湯，餐前麵包，生菜沙拉，與那厚實滑嫩的牛排肉，那是多麼至高無上的享受啊！

　　不過，隨著一家家比派頭比裝潢比等級牛排專賣店的林立，加上現代人飲食習慣的改變，使原本物以稀貴的牛排專賣店不再是人人心之嚮往之處。回想起來，總有股年輕真好的感慨，面對一大塊的排肉，十幾歲年華的我們竟然能嗑到一口都不剩。那是千載難逢的機會，而且索費不貲，無怪乎吃飽喝足之後，摸著緊實的肚皮，還能意猶未盡的抿掉殘留在嘴角的一小滴黑椒醬。

　　雖然現在的牛排店的盛況沒有以前空前了，不過，嗜食排肉的人大有人在，為數依然不在少。像是公益路上一家幾年前在浩浩盪盪的排場下開門大吉的牛排專賣店，聽說每到用餐時間仍舊一位難求。還有在惠文路上一家從外頭實在看不出餐廳裡頭到底賣的是什麼等級的牛排，黑鴉鴉一片，其實不用多想，見那些停在停車場裡的不是雙B就是進口車，它的等級想必不容我質疑。

　　然而，比起高檔講求氣派或氛圍的，我還是偏愛以前的印象十九，或是我家牛排。實而不華與溫馨整潔是我偶爾想嚐牛排時首先會考慮的雙重條件。前幾年，肚裡懷著情，從懷勛到他呱呱墜地從沒吵著想吃某種食物而為難外子的我，竟在一個月內去了兩趟牛排店，認真算來，其實之前已經有好幾年不偏愛這噗滋的美味。也因為去了當時口碑算不錯價格也實惠的牛排連鎖店，它的食材不鮮與極差的服務態度，使我倒盡胃口，從此面對牛排，我的態度是大打退堂鼓，而且對連鎖牛排店沒什麼好印象。最近走過那幾家連鎖店的街道，不是面目全非，便是託售頂讓。店，還是樸實，實在的好。

　　唉喲，說實在，外頭沒有一家店能比自家做的要真材實料的了。想回鍋以前的日子，雖然沒有錦上添花的噗滋聲響，卻有料好味美，帶嗆辣的佳餚相伴，曾幾何時，每個階段的人生不都是依仗著餐桌上的佳餚美味而幸福，而滿足，而度過重重難關的。

　　製作＂黑胡椒醬＂需要的材料，蒜末2大匙，洋蔥末2大匙，黑胡椒粗粒3大匙，玉米粉1小匙，奶油1大匙，動物性鮮奶油1大匙，A1牛排醬5大匙，辣醬油3大匙（原食譜用的是梅林辣醬油，臨時買不到，以一般的辣醬油湊合著用），醬油2大匙，蕃茄醬1大匙，紅酒2大匙，糖1大匙，水250ml。作法，取一深鍋，放入奶油小火煮至融化，放入蒜末和洋蔥末炒至香氣釋出。倒入黑胡椒粗粒炒出香味，續入所有的調味料熬煮約10分鐘。將玉米粉和水拌勻，倒入鍋裡勺芡，最後再加入鮮奶油拌勻煮至滾沸即成。

　　製作＂黑椒肉＂需要的材料，上次製作酥炸豬排剩下的調味過的豬里肌一塊，洋蔥1/4個，黑胡椒醬4大匙，太白粉1小匙。作法，先將調味過的豬里肌加入太白粉抓醃備用，熱油鍋爆香洋蔥絲取出備用，原鍋熱油大火炒至豬肉變色，依序加入洋蔥和黑胡椒醬翻炒拌勻。

　　美味秘訣：參考＂新手也能醬料佳餚900道＂的＂黑胡椒醬＂與＂黑椒炒牛柳＂食譜。