蘿蔔絲炸餅【4Y7M3Y5M】 @ 檸檬魚好Yo

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅

　　依照蔡季芳老師在焦志方的烹飪美食節目中示範的蘿蔔絲炸餅配方製作的。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。外子幫忙刨絲

　　作法約略描述如下。先將白蘿蔔刨絲，加入鹽，一湯匙的糖，一湯匙的香油拌勻，放一個小時後備用，目的是殺青。接著，以三杯麵粉，兩大匙糖，1又1/2小匙酵母，1又1/4杯水，揉成團，放置25至30分鐘備用，成基礎發酵麵團。以冷鍋冷油的方式，炒香三大匙的蝦皮至金黃色，熄火，續放入擰乾的蘿蔔絲，加入適量的胡椒（依個人喜好，愈多愈好，蘿蔔絲的美味其中之一來自大量的白胡椒），起鍋當內餡備用。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。內餡

　　在基礎發酵麵團上倒入一大匙的香油，一方面好操作，另外一方面可以抑制麵團繼續發酵，續分成十二等分，利用手勁將麵皮攤開，包入蘿蔔絲餡料，收口朝下，放置略為鬆弛。最後，起油鍋，油量以蓋過蘿蔔絲餅的一半為原則，入鍋前將蘿蔔絲餅壓平，半煎半炸的方式，炸至金黃即可盛盤。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。勛壓扁麵團準備包餡

　　因為是將近中午時間完成的，因此這道平民點心便順理成章的成為今天的午餐主食。所有人的評語是，好吃。也有一部分是孩子幫忙包的，吃起來更有成就。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。勛一點都不客氣

　　這裡要提出來討論的一點是包餡料的技巧。為了不造成浪費，也希望做出來的十二個蘿蔔絲炸餅個頭一樣大，內餡也一樣豐富，因此在包餡時，我儘量將麵皮攤大一點，餡也包多一點。如此一來的結果是炸前幾個時，後幾個也許是因為繼續發酵的關係，致使麵團太過鬆弛，而使在炸之前的壓平動作容易使麵皮因空氣的擠壓而破裂，露餡了。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。勛包得不亦樂乎

　　補救的措施是，儘量補強破洞的地方，但是，若破洞的地方太大，光是一個個利用四周的麵團也於事無補，無計可施之餘，也只好將破就跛，硬著頭皮將其滾成圓球，臨入鍋前並不刻易壓平，只是輕輕按壓，使麵團成稍微擴張一下，就下鍋半煎炸至全熟即可食用。雖賣相不好，但依然美味。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。三腳貓的包餡功夫

　　順帶一提，當倩看見外子為我刨蘿蔔絲時，她問，爸爸，你很會做菜嗎？不，你爸，並不會做菜，不過，倒是很會刨絲，是從小在家經常幫忙學得的功夫。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。

　　只不過以前用來刨絲的刨絲器是木頭製的，比現在的更大更重，而且要刨絲的量不是單單一條白蘿蔔可以比得上。外子家是做米糕生意的，生意好時刨個幾十根蘿蔔絲是家常便飯。

10/17/2009　蘿蔔絲炸餅。餡包好了

　　孩子是天生不受束縛，更不願受到束縛。童年，除了上學和睡覺，許多時間都是在家裡的米糕攤子度過，外子也許有些埋怨，看見其他玩伴在週末假日相偕出遊，自己只能在攤子生意正好的這兩天努力的刨絲，餵筒仔，收碗，清理桌子，洗碗。有時埋怨之後，他選擇暫時逃離，最終的結果不是臭罵就是挨打一頓，但是逃離的那段短暫時光裡外子是快樂，自由，無拘無束的。