檸檬魚好Yo

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　　加入無花果乾。

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　　小麥米麵包，調整配方，牛奶取代水，蛋取代部分水，加二分之一小匙黃薑粉和二分之一小匙三寶粉。與Gopan小麥米麵包一號相較，二號多加了四分之一的黃薑粉，色澤呈現較偏黃。

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　　比配方少5克糖。

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　　小麥米麵包，調整配方，牛奶取代水，蛋取代部分水，加四分之一小匙黃薑粉。

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　　調整米麵包配方，一顆雞蛋取代部分的水、二分之一小匙的黃薑粉、使用冰水。成品略微改善，增加蛋白質與卵磷脂的結果，米麵包發的比較多些。

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　　昨日試作了兩次米麵包，第二次雖然換成越光米，也額外添加了酵母粉，麵粉，和糖，依舊無法發滿整個麵包模，還是保留著發糕的口感。為免歷史重演，昨晚睡前預設了小麥麵包的功能，確保翌日早餐桌子有美味新鮮出爐的麵包等著大家大快朵頣。

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　　試圖做出Carol示範的樣子（註），臨陣磨槍的結果，依舊是摸不著頭緒，厚臉塑出了四個四不像。看不下去之餘，剩餘的四個麵團只好改以熟悉的另一種塑形方法替代。

　　註（直接法）：高筋麵包270克+低筋麵粉30克+即溶酵母粉3/4小匙+雞蛋1顆加鮮奶共200克+細砂糖20克+無鹽奶油30克+鹽1/8小匙+杏仁片適量

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南瓜餐包（註）

　　今天，張老師給了冕一個很好的忠告。下棋時，偶然聽見冕脫口而出＂啊，被你發現了＂這句僥倖的回應，張老師於是告戒他。若要成為一名職業棋士，千萬不要心存等著對手犯錯的僥倖心態，因為對手絕對不會犯錯。反而要反求諸己，除了警惕自己下棋不要犯錯，更要修練自己持久努力的心。

　　

　　註：高筋麵粉500克+鮮奶60克（視南瓜含水量調整）+細砂糖40克（視南瓜甜度調整）+鹽1/4小匙+即溶酵母粉1又1/4小匙+無鹽奶油40克+裝飾用南瓜子適量

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　　參考Carol的配方（註）捍了十回，就快把我這身骨頭給捍痠捍彎了。刻意減少奶油的使用，雖然不如坊間如此的乳香誘人，基於健康考量，這款羅宋麵包還是滿足了家人想嚐鮮隨處可見的它的口腹之欲。

 　

　　註：高筋麵粉180克+低筋麵粉120克+即溶酵母粉1/4小匙+鹽1/8小匙+全脂奶粉15克+細砂糖40克（較原配方少10克）+牛奶加一顆雞蛋共160克+無鹽奶油30克+無鹽奶油20克（較原配方少20克，烤焙約10分鐘後使用，各10克分別放在兩塊麵包上）

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　　以蒸熟的南瓜代替麵團裡全部的水分，再添非常少許的鮮奶，打出薄膜後，填入相同比例的蔓越莓乾和龍眼乾。中間發酵且捍捲後，麵團表面抹水，並在南瓜子堆上滾動，進行二次發酵，待麵團膨發至八分滿，就可烤焙出兩條黃金土司了。

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　　冰寒的冬日最是品嚐巧克力的美好季節。所到之處，商店和賣場主打販售的盡是各式巧克力，琳瑯滿目，提供豐富的多樣選擇。

　　喜歡純粹可可脂的質樸深度，於是，挑選了即使直接食用也耐受品嚐，具80%可可脂的巧克力磚，作為此款巧克力餐包裡富含可可風味的基礎原料。其它材料，則依之前做過的巧克力土司為配方，僅調整了苦甜水滴巧克力豆，以巧克力磚取代，且以150克全麥麵粉補足350克的高筋麵粉，糖也減少5公克。

　　冷食，嚐到的是巧克力的醇厚，想要品味巧克力的濃郁滋味，熱著吃最內行。

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