檸檬魚好Yo

　　周日原本計畫與花店老闆一家人前往台中市昌平路一家知名自助式素食餐廳用餐，卻因著近日以健康為由要求自己和家人控制飲食（如減少動物性蛋白質並增加植物性優質蛋白質每餐攝取的分量，與經常補充水分，且剔除飲食中大部分危害原本食物屬性的糖分如完全天然不添任何調味的早餐飲品，或改以趨向天然並有助於健康的楓糖取代）而使身體處於調適的階段，無法在短時間內迅速並大量攝入餐廳提供的食物。------07/08/2012

　　此外，對於習慣小食量的我們，一餐要湊上千元以上的費用，不僅生理，心理上也感到非常沈重。赴約的前一日，只好據實以告且婉拒了花店老闆的好意，並說好改以邀請他們一家人到家裡作客的聚會方式共度暑假的第二個周末。

　　為彌補，此次的待客之道更顯重要，於是周日便早早起身馬不停蹄的製作擬定好的午餐前菜和涼菜，如下。前菜和湯品分別是東客法國麵包條佐蛋香腸沙拉（滷蛋，德式香腸，罐頭玉米，小黃瓜，美乃滋，magimix打勻，法國麵包則剪成長條且烤至酥脆），和鮮蛤巧達濃湯（將新鮮吐沙後的蛤蜊和薑絲放入2公升熱過的休閒鍋內，添少許水並覆蓋，以中火煮至蛤蜊開口即刻熄火，取出湯汁和蛤蜊放涼後並脫除外殼，再倒入混合了牛奶和罐裝巧達濃湯的湯鍋內，隨時攪拌，待滾沸即成）。

　　搭配婆家茼仔米糕的配菜是金針菇拌海帶芽（薑絲，熟的金針菇段，快速汆燙的海帶芽，拌入醬油，水果醋，和香油），紅蘿蔔炒牛蒡（紅蘿蔔絲和牛蒡絲入鍋裡炒熟至軟，添加醬油，味霖，和楓糖調味，起鍋前撒些黑白芝麻拌勻），迷迭香馬鈴薯佐花椰菜（花椰菜入沸水汆燙，馬鈴薯切小塊混合橄欖油，鹽，黑胡椒，和乾燥迷迭香拌勻入烤箱烤至熟軟後，再放入花椰菜續約5分鐘），以及婆家的另一項招牌製作而成，蔥拌餛飩。

　　甜品是前一日預先做好的嫩仙草，以及當日利用無糖優酪乳和柚子醬新鮮打成的柚子優酪乳。

　　周日原本計畫與花店老闆一家人前往台中市昌平路一家知名自助式素食餐廳用餐，卻因著近日以健康為由要求自己和家人控制飲食（如減少動物性蛋白質並增加植物性優質蛋白質每餐攝取的分量，與經常補充水分，且剔除飲食中大部分危害原本食物屬性的糖分如完全天然不添任何調味的早餐飲品，或改以趨向天然並有助於健康的楓糖取代）而使身體處於調適的階段，無法在短時間內迅速並大量攝入餐廳提供的食物。------07/08/2012

　　此外，對於習慣小食量的我們，一餐要湊上千元以上的費用，不僅生理，心理上也感到非常沈重。赴約的前一日，只好據實以告且婉拒了花店老闆的好意，並說好改以邀請他們一家人到家裡作客的聚會方式共度暑假的第二個周末。

　　為彌補，此次的待客之道更顯重要，於是周日便早早起身馬不停蹄的製作擬定好的午餐前菜和涼菜，如下。前菜和湯品分別是東客法國麵包條佐蛋香腸沙拉（滷蛋，德式香腸，罐頭玉米，小黃瓜，美乃滋，magimix打勻，法國麵包則剪成長條且烤至酥脆），和鮮蛤巧達濃湯（將新鮮吐沙後的蛤蜊和薑絲放入2公升熱過的休閒鍋內，添少許水並覆蓋，以中火煮至蛤蜊開口即刻熄火，取出湯汁和蛤蜊放涼後並脫除外殼，再倒入混合了牛奶和罐裝巧達濃湯的湯鍋內，隨時攪拌，待滾沸即成）。

　　搭配婆家茼仔米糕的配菜是金針菇拌海帶芽（薑絲，熟的金針菇段，快速汆燙的海帶芽，拌入醬油，水果醋，和香油），紅蘿蔔炒牛蒡（紅蘿蔔絲和牛蒡絲入鍋裡炒熟至軟，添加醬油，味霖，和楓糖調味，起鍋前撒些黑白芝麻拌勻），迷迭香馬鈴薯佐花椰菜（花椰菜入沸水汆燙，馬鈴薯切小塊混合橄欖油，鹽，黑胡椒，和乾燥迷迭香拌勻入烤箱烤至熟軟後，再放入花椰菜續約5分鐘），以及婆家的另一項招牌製作而成，蔥拌餛飩。

　　甜品是前一日預先做好的嫩仙草，以及當日利用無糖優酪乳和柚子醬新鮮打成的柚子優酪乳。

02/16/2011　鮮肉三角湯圓　　

　　豬絞肉200克，油蔥酥1大匙，醬油1大匙，鹽1/8小匙，細砂糖1小匙，麻油1大匙，黑胡椒粉和五香粉各少許（每個內餡約10克，外皮約15克）。------02/16/2011

　　以為湯圓包餡沒捏包子的摺子困難（不就是餡包好搓成圓而已嘛），然，卻在我的錯估之下，才剛起步，就栽在反覆修補湯圓外皮那似乎永無止盡的迴路中。幸好，參考了周老師捏成三角的做法，雖與專家級的成品差之千里，但至少＂金三角＂儼然成為我的救贖，從迴路中將我拉拔出來。

　　泡軟香菇和蝦米爆香，放入油蔥酥拌炒，注入冷水煮沸，以醬油，鹽，和黑胡椒調味，起鍋前放入小白菜段，盛入預先煮好的鮮肉三角湯圓湯碗裡，趁熱食用，一人午食，吃得好飽。

　　剩餘的糯米團，打算等孩子放學，一起搓湯圓慶賀元宵。

12/24/2010　（左）倩的許願卡　　

　　倩做了張感謝卡給我，太陽底下照射的美麗花朵，是聖誕節的感恩活動。------12/23/2010

　　老師說，畫一張感謝卡，給自己最感謝的人。勛畫給了廚房阿姨，據悉，切水果芭樂時，廚房阿姨不慎切到手指，纏繞OK繃止血之餘，仍得不停蹄的切好水果，希望能夠及時給等待用餐的孩子們快樂享受飽足後的甜品時光。

12/27/2010　倩給我的感謝卡

　　是啊，背後默默付出的人，此時，最需要的是接受付出的人由衷的感謝。

12/22/2010　甜湯圓　　

　　紅豆1又1/2杯，生花生2杯，水13杯，紫地瓜湯圓數顆，黑糖適量，薑泥適量。------12/22/2010

　　紫地瓜湯圓作法，將純米做的糯米團，與蒸熟的小型紫芋地瓜1條和2小匙黑糖揉攪均勻，再取適量搓成小湯圓備用。未浸泡紅豆和泡過水且冷凍過的生花生，與水一起入壓力鍋，覆蓋中大火烹煮至鍋氣產生，轉小火續煮約20至25分，熄火，待警示閥掉落，掀蓋調味。食用前，湯鍋沸水，放入小湯圓煮軟浮起，取一碗缽，舀八分滿黑糖薑汁紅豆花生湯，續入紫地瓜湯圓，即是應景又補身的甜湯圓了。　　

　　今年的湯圓，不像去年，從洗米，泡米，到混水磨漿全由自己親力親為，選擇在熟悉的菜販攤上購買半成品，主因是忘記添購糯米，再者，為減輕繁複的準備工作，讓放學返家的孩子收拾妥當後，就能直接淨手搓湯圓了。

　　隨著年歲增長，手部大小肌肉掌控得宜，也因著經驗的積累，勛導出自己認為可以將湯圓搓的最圓最光滑的方式，顯露一手之餘，也霍霍的想與倩較勁高下。心有未甘，倩好些生氣。為防患未然，以免未爆彈一觸即發，與孩子分享了去年搓湯圓的往事。而當時的勛，也如同現在的倩一樣，搓出來的湯圓跡理中一條條裂痕清晰可見，或許比倩的更多，更明顯。擁有以前寶貴的經驗，如今你們才能搓出大小相去不遠的湯圓，代表那是一種成長，如同未臻完美的湯圓，逐漸抹去的裂痕，在成長的路途上，留在心中的是一條難以抹滅的軌跡。

09/21/2010　蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥 　　

　　蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥是給娘家的中秋節禮盒。油皮和油酥作法與爆漿蓮蓉蛋黃酥相同，內餡則與抹茶紅豆果香肉鬆麵包近似，只是將麻油香味較濃厚的果香肉鬆改以魚鬆取代，且額外添加可以提供甜蜜中帶點爽脆的杏仁果碎屑。------09/21/2010

　　詳細的油皮和油酥作法可以參考爆漿蓮蓉蛋黃酥食譜，至於蛋黃酥上的綴飾，全憑個人喜好，撒上各式堅果。如這款蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥，分別撒上三種不同風味的堅果，黑芝麻，杏仁果碎屑，和黑芝麻混合白芝麻。如此簡單的巧思，一盒蛋黃酥不僅給人活潑，且口味豐富的意象。

　　這次準備的材料可以製作12個蛋黃酥，內餡約是35至37克左右，紅豆餡佔30克，魚鬆和杏仁果碎屑佔5至7克。烤溫原本以上火170度下火190度烤焙，待20分過去，蛋黃酥底部上色但表面仍未見上色，於是，再將烤箱時間軸扭轉至10，而上火則調升至190度，下火且降至170度。

09/21/2010　蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥

09/17/2010　爆漿蓮蓉肉鬆蛋黃酥　　

　　歷經上次製作綠豆椪的體驗，明白炎炎夏日裡，待在沒有空調和風扇的廚房中，要讓融點低的豬油只融你口不融你手，是件非常棘手的事。即使真的不融你手了，它卻早已融在擀麵杖上了。------09/17/2010

　　除了考驗了幾天的攪拌機終於可以喘息放一天假之外，也為了讓中秋節禮盒送的體面，因此，今天撥出時間特地想要利用比豬油和無鹽奶油融點都要高的無水奶油練習製作深受家人（無論娘家或婆家）喜愛的蛋黃酥。但，美其名是蛋黃酥，不過就是外觀看似，內裡其實和鹹蛋黃八竿子打不著關係。

09/17/2010　爆漿蓮蓉肉鬆蛋黃酥

　　想來點變化，於是利用乾燥蓮子（120克與600c.c.水）煮透後壓泥，與沙拉油（50克），細砂糖（200克），和少許麥芽糖炒勻，搭配鹹口的魚鬆做成蓮蓉餡。只是，不知是否與使用乾燥蓮子與新鮮蓮子的緣故，以致調製出來的蓮蓉餡乍見其色澤，與抹茶餡唯妙唯肖。且，原有配方的糖量是250克，這款少了50，仍嚐來有些膩口。但，不僅酥皮的效果，以及蛋黃酥趁熱品嚐時蓮蓉餡爆漿的程度，卻令我感到滿心歡喜。思忖著，也許就是乾燥蓮子取代了新鮮蓮子所帶來意想不到的食趣效果。

08/07/2010　低脂綠豆椪　　

　　所需的材料和稍早試作的椪在下面的綠豆椪雷同，只除了內餡糖量再減少10克（約80克），絞肉餡由方便的豬肉鬆替代，以及豬油改成一般無鹽奶油之外，製作綠豆仁內餡的方式與擀壓油酥皮時遇上的問題也不相同。------08/06/2010

　　之前的綠豆仁內餡是先將蒸熟的綠豆仁放入乾鍋裡炒至水分收乾，倒入橄欖油拌炒一下，再混入細砂糖成團即可。這次，仿小熊的作法，節省炒製的步驟，直接在綠豆仁蒸熟的容器裡加入橄欖油和細砂糖拌勻，待涼後移至冰箱冷藏，使用時再取出分割。雖然少了動鍋鏟的力氣，卻反而增添了包製時操作上的不便，依然帶著水氣的綠豆仁餡黏稠沾手，包肉鬆時，實費不少時間與手勁，才能安然藏入肉鬆的地方封口。且，含水的綠豆仁餡，這款綠豆椪肯定比前次的要不經放，也較不酥香。

　　使用何種固體奶油，端視當時的季節與天氣而定，周老師這麼建議，無非是為了便於操作。當天氣炎熱時，使用融點較高的固體油脂，如白油，酥油，或無水奶油，當天氣寒冷時，則可以使用融點較低的固體油脂，如一般奶油，豬油，或乳瑪琳，如此揉製出來的麵團才會軟硬合宜，操作上也能得心應手。

　　大部分的食譜建議，製作好的酥皮要先送入冰箱冷藏，但從前次與這次的經驗，甫發現，要不要冰鎮得視酥皮的軟硬度而定。如前次由豬油和麵粉混合製成的酥皮太過濕軟，以致幾乎無法滾圓成形，那麼，為了增加酥皮的凝固性，置於冰箱冷藏是必要的。然，如這次由無鹽奶油和麵粉揉製而成的酥皮軟硬度使得將其包入油皮中反成一件輕而易舉的事。因此，只要油皮鬆弛足夠的時間，將製成的酥皮直接包入，的確能使二次擀捲的功夫變得事半功倍。這是從這一次將酥皮冰的太硬反而影響操作程序與成品的過程中得來的寶貴經驗。

08/05/2010　椪在下面的綠豆椪　　

　　路上，瞧見許多便利商店和烘焙商家已經拉起紅色布條，開始大肆宣傳父親節蛋糕之後的中秋節禮盒了，垂涎的令我心動。------08/04/2010

　　明白，月餅外表那誘人的層層疊疊，要做出嚐起來的酥與香並不容易，但是，壯著自己製作不少麵食的膽，心裡卻非常想要輕易嘗試。大致做好功課，將需要的材料備齊，也把作法，附帶的照片，和注意事項讀得一清二楚。

　　月餅要酥，固體油脂佔重要的扮演角色，因此，當配方建議除了無水奶油，一般常見的豬油也能創造相同的效果，且香氣更多濃郁，我選擇使用了婆家自製的豬油取代，其實常見的無鹽奶油也成，只不過較不如無水奶油和豬油做出來的酥皮酥而已。

　　不料，由於天氣潮濕悶熱，置於室溫下的豬油在我製作好油皮麵皮後幾乎就要融入液體油了，於是趕緊趁勢和入低筋麵粉預期搓成團的，卻反成一灘比麻糬還要濕黏的，說麵糊也不為過。該怎麼辦？看看送入冰箱冷藏靜置十分鐘，情況應該會好一些，但隨著油皮麵皮醒好的時間到來，稍硬的油酥麵皮仍不為所動的成它自己的糊狀，完全不理睬我手中黏呼呼，油膩膩的惱人煎熬（後來歸咎，應該是冷藏的時間不足所致）。

06/15/2010　DIY家常粽　　

　　打鐵趁熱，一則是為自我的好勝心（已經說好為小妹包粽了），才能在多變的天氣裡感染風寒的諸多不適之下努力打拼。------06/12/2010

　　昨個兒經驗裡的裂了皮露了餡，得歸咎於綿繩綁緊時，未注意粽葉行走的紋路要與綿繩垂直才行，以不致於使整個兒肉粽皮開肉綻而安然無恙。另，包好的粽子是要有菱有角的，因此包的時候，得注意手勢，穩穩抵固漏斗的寬頭處，摺進粽葉時使成兩個角，第二和第三個角，第一個角早在漏斗底部出現了。接著，剩餘的葉尾摺出第四個角，收尾後，再以綿繩繞一圈拉緊，再繞一圈拉緊，以活結結束一連串的摺粽葉，填餡，摺疊，與綁粽的動作。

　　雖有進步，不裂皮不露餡，依然差強人意，有大有小，總是不好拿捏漏斗的大小，還需要經驗的積累與用心的體會。

06/11/2010　DIY家常粽 　　

　　近期，我不僅輸給一塊麵皮（連結），還敗給兩片葉子。------06/11/2010

　　許多人都說包粽子是一件麻煩費時的事，尤其是備料，但對我而言，卻是甘之如飴，就為品嚐一口充滿竹葉香氣的粽子之餘，同時享受能夠包好一顆粽子而感到的無比成就。然，卻在只憑一次見習的機會與缺乏經驗的拙手之下，這樣的空想全在我的廚房裡煙銷灰滅。

　　為盡量減少費時費事的工夫，許多事先準備功夫能省即省，不過需要講究的地方卻一個步驟也省不得，還得要耐著性子。舉煨帶皮五花肉為例，若要臻於蘇東坡＂少著水，慢著火，火候足時它自美＂的境界，非但調味簡單（醬油和糖，再少許味醂即可），給水要少，文火覆蓋煨煮至膠質釋出肉質光亮，不稀湯帶水，入口軟嫩，才是上品，而這款DIY家常粽的畫龍點睛就靠它了。

　　一樣食材講究的地方多，得取處理其它食材的時間補足，因此，小妹交待的栗子直接從超市購得進口的乾燥栗子，洗淨淋少許水入外鍋一杯水的電鍋蒸約15分鐘變軟備用，順道帶回的即食軟花生更節省了浸泡和烹煮的等待時間。至於其他製造香氣與口感的來源，蘿蔔乾先沖洗，後水煮去鹹，切成丁入少許油鍋裡炒香，以少許黑胡椒粉調味。泡軟瀝乾水分的乾香菇12朵每朵對切，和蝦米4大匙浸軟與1大匙油蔥酥入鍋裡拌炒，等香氣溢出與蘿蔔乾丁相拌成餡料之一待用。

06/17/2010　榮獲中時嚴選好文

04/05/2010　潤餅ㄍㄠˇ　　

　　清明節吃潤餅ㄍㄠˇ是自從跟了外子後從婆家學得的習俗，以前，還沒出嫁，潤餅ㄍㄠˇ是我隨時想吃就去吃慣了的攤子買來品嚐的鹹點，所有食材全靠攏在兩片交疊的餅皮裡，有時份量豐厚到足以讓我有時便乾脆直接將其當作午晚餐食之。------04/05/4010

　　然，時至今日，反而真的只在清明節前後才有機會吃得到或想吃潤餅ㄍㄠˇ了，究其原因，其一是入境隨俗，其二少回娘家了，其三親自煮食的機會多，也因此對於外頭販售的食物其衛生條件與品質的要求愈來愈高了。

　　且，要做一條潤餅ㄍㄠˇ費的工夫不是一道菜熱油炒過調味即成而已，所有食材都必須經過清洗，刀工，烹煮，盛盤，要包入多少種食材就要反覆處理多少次，才能成就＂咬下一口什麼味道都有＂的厚實飽滿滋味。既然如此，當然要趁著清明節時祭祖，慎終追遠的同時，好好細味品嚐一番，婆家獨門的潤餅ㄍㄠˇ。