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01/15/2010 姐妹雙姝蘿蔔煮  

 

  這是道大魚大肉後的清爽餐食。

 

  旅途中無法另起爐灶開伙,實在讓平日喜愛烹調的我技癢難耐,每天吃著豐盛外食,多少開始懷念家裡的粗茶淡飯。旅行返家的隔天,即時拖著積累數日的疲憊,我堅持今日午餐,利用冰箱裡剩餘的,找回旅行前原本嗜食清淡的味蕾。幸好,於遠行之際將青蔬保存得宜,也得連日來冷空氣的賜福,一鍋端上桌還鼓鼓的滾沸著,是那新鮮脆綠的大白菜,與粗塊的白蘿蔔各自的鮮甜,彼此相容的融化於湯汁中的熱燙菜餚。

 

  製作"姐妹雙姝蘿蔔煮"需要的材料,冬菜1/2小匙,大白菜1顆,白蘿蔔1條,乾香菇4朵,蝦米1大匙,豬皮和高湯適量。作法和高麗菜滷類似,只差少了蛋酥這要不得的美味,取一砂鍋,中小火熱鍋,倒油爆香蝦米和泡開的香菇絲,續入切滾刀塊的白蘿蔔和冬菜炒勻,加高湯與鍋裡的食材齊平,覆蓋以中小火徐徐燉煮至白蘿蔔熟透,再放入切塊狀的大白菜和豬皮條,直至再次滾沸為止。

 

  這道菜,取名為此是有其理的。在之前的文章"冬菜鴨"中曾經提及製作冬菜的原料,大致是大白菜曬乾製成的,也有少部分是高麗菜的。既是加入冬菜,且以一顆大白菜填滿一整個砂鍋,那麼以"姐妹雙姝"之名喊它應該至為貼切吧!記得,上回煮冬菜鴨,母親特別叮嚀,適合與冬菜鴨同煮的蔬菜,除了玉米,就非白蘿蔔莫屬。我指著擺放地上的大白菜和高麗菜,母親皺緊眉頭,表明這樣的烹煮建議是不足以採納的。

 

  不過,以自己日漸累積而成的烹調雛形為基礎,本是同根生的冬菜和大白菜一起烹煮,沒有理由不對味而使這一道清爽餐食嚐起來"道不同不相為謀"。大膽嘗試之後,慶幸自己沒有因此放棄給予味蕾嚐鮮的機會。廚房宛若實驗室裡的場域,當心裡感到疑惑或好奇而躍躍欲試時,放手去做通常是得到解答與滿足最快也最適的方式。

 

  很開心,家裡牆壁的menu上又多出一道新菜色。

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