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08/19/2010 長條燒餅  

 

  中筋麵粉2杯,細砂糖1大匙,即溶酵母粉1小匙,水約4/5杯。------08/18/2010

 

  那是燒餅的外皮,再來是油酥的材料,中筋麵粉1杯,自製豬油1/2杯,香油1小匙,鹽1小匙,最後是沾裹材料,黑白芝麻和果糖拌勻的水適量。

 

  仿阿芳老師的作法,以大包酥的方式詮釋這款原名稱作長夾燒餅的油酥麵點。既是長夾燒餅,又為何在此換湯不換藥的改名叫長條燒餅?一般而言,從燒餅的肚兜那兒剖開,便能夾入喜好的食材,如經典的油條,蔥蛋,或健康趨向的生菜沙拉等,除了外形,這也是長夾燒餅的由來。但,這樣美味可口的名稱可不適用在我做的這款燒餅,充其量,僅能以長條燒餅稱之。

 

  不知為何,做過綠豆椪兩次(第一次第二次),卻仍然搞不定酥皮,總是因不當的擀壓而爆出的油脂弄的我在流理台前狼狽不堪。試想,以此基礎製作出來的燒餅,能秀色可餐到怎樣的地步。但,您有所不知,人有所謂"人不可貌相"這句諺語,沒想到,也能套用在燒餅這項與人八竿子打不著的傳統美食上。原來,無法長夾的燒餅,疊上一層料,猶如西式的開面土司,依然保留酥脆口感,且在青醬嫩蛋的浸潤之下,讓人不禁一口接一口,嘴角根本無暇撥空冒出任何一丁點聲響,因為啊,此時,無聲更勝於有聲呢!

 

  事實上,這款長條燒餅我是分兩次製作,亦即揉製好的麵團和酥皮各分為二半,一半白天做,另一半先冰鎮等到晚上撥空再做,其中,才會有黑白芝麻兩種不同口味,不外乎是與燒餅最麻吉的朋友,白芝麻粒早在做前一半的時候就快用罄了,只好請求黑之麻勉為其難的伸出援手,雖然味道的確沒有白芝麻與燒餅搭配的天衣無縫,不過,至少對於面臨掉髮危機的外子而言,在提供顏色與髮量上有相當助益。

 

  也由於第二次製作的沒擀的第一次薄,因此有幾片能夠以剪刀輔助,讓燒餅開的了口,填塞飽滿的青醬嫩蛋,和原味千尋蜂蜜乳酪絲,總算不付長夾燒餅的名聲啊!

 

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08/19/2010 紅棗蓮子水梨羹

 

  紅棗蓮子水梨羹是孩子的飯後甜點,仍在咳嗽的孩子,不敢任其如往常般食用寒涼的水果,改以利用烹煮手段,將原本涼性的水梨變性,輔以補血氣的紅棗,鎮心寧的蓮子,與白木耳與水打汁勾成的芡,再以冰糖畫龍點睛,嗯,原本吵著吃新鮮水梨的孩子如今正埋首嚐著那些美好食物烹煮出來的獨家美味。

 

  美味秘訣:參考"阿芳的3杯麵粉72變"裡的"長夾燒餅"食譜

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