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08/23/2010 蒜香塔香蛤蜊義大利麵   

 

  蛤蜊適量,蒜末2大匙,橄欖油適量,白酒適量,義大利麵2人份,煮麵水適量,九層塔葉適量,鹽和黑胡椒各適量,乾燥巴西里少許。------08/23/2010

 

  蛤蜊泡鹽水吐沙至少2小時,起一乾鍋,放入蒜末和橄欖油再開火,炒至蒜味溢出,放入蛤蜊翻炒,倒入白酒覆蓋燜煮,待蛤蜊開口,夾取蛤蜊,留湯汁在鍋內,續入橄欖油略煮,倒入預先煮至七分熟的義大利麵與適量煮麵水,待湯汁乳化後,下蛤蜊和九層塔葉,調味,盛盤,食用前撒些巴西里,即成。

 

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08/23/2010 青醬肉鬆

 

  青醬肉鬆,顧名思義,是摻了青醬的肉鬆。自製的,就有這點好處,可以做出符合自己心意,卻又獨一無二的口味,如吳恩文曾說的,愛做菜的人是幸福的。而能享受這份幸福的人,是甜蜜的。肉鬆製程並不困難,需要的是慢著火,耐著心,挑著肉,加些匠心獨韻的調味,就能炒治出一鍋子不輸妨間專賣店的美味肉鬆,甚或媲美,或更勝於一疇呢!

 

  作法,將事先滷製好的松阪豬肉,剝成粗絲,放入乾鍋裡文火徐炒,一邊炒治的同時可利用鏟子和叉子慢慢將較粗絲的肉鬆剝成細絲,待炒至水分收乾,加入適量的糖調味。由於這次炒作肉鬆的松阪豬肉油分足夠且香氣帶勁,因此不額外再摻入豬油加油添醋了,只要等到肉絲顏色變深,且乾巴巴的,就能舀入適量的青醬,再慢慢撥開翻炒,直至均勻入味,便能倒入料理機裡打成鬆狀裝罐,隨時想吃取出即可。

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