蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥和蓮蓉泥【5Y6M4Y4M】 @ 檸檬魚好Yo

09/21/2010　蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥　　

　　蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥是給娘家的中秋節禮盒。油皮和油酥作法與爆漿蓮蓉蛋黃酥相同，內餡則與抹茶紅豆果香肉鬆麵包近似，只是將麻油香味較濃厚的果香肉鬆改以魚鬆取代，且額外添加可以提供甜蜜中帶點爽脆的杏仁果碎屑。------09/21/2010

　　詳細的油皮和油酥作法可以參考爆漿蓮蓉蛋黃酥食譜，至於蛋黃酥上的綴飾，全憑個人喜好，撒上各式堅果。如這款蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥，分別撒上三種不同風味的堅果，黑芝麻，杏仁果碎屑，和黑芝麻混合白芝麻。如此簡單的巧思，一盒蛋黃酥不僅給人活潑，且口味豐富的意象。

　　這次準備的材料可以製作12個蛋黃酥，內餡約是35至37克左右，紅豆餡佔30克，魚鬆和杏仁果碎屑佔5至7克。烤溫原本以上火170度下火190度烤焙，待20分過去，蛋黃酥底部上色但表面仍未見上色，於是，再將烤箱時間軸扭轉至10，而上火則調升至190度，下火且降至170度。

09/21/2010　蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥

　　有了上次炒蓮蓉餡的經驗，這次，尤其是在水煮乾蓮子的時候，特別謹慎小心。不時攪拌著湯勺，小火滾煮，心中禱告的是千萬別煮過頭，以免焦黑影響食色的美味。煮軟的蓮子（120克的乾蓮子煮軟吃水後的重量約為285克），入深缽裡，趁熱利用擀麵棍搗碎（不用完全搗成泥，留下顆粒口感較好），再倒回鍋中，與100克的細砂糖和約莫2大匙的麥芽糖熬煮至水分收乾，再添加約20克的植物油脂拌炒後盛出放涼備用。

　　原本想製作一半蛋黃酥是紅豆餡，一半是蓮蓉餡，卻因著煮蓮子與做蛋黃酥皮的時間重疊，等不及蓮蓉餡放涼，只好留待下次再做其他用途了。