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07/03/2011 免揉堅果莓乾麵包    

 

  使用的鍋具是瑞康屋2公升休閒鍋。------07/03/2011

 

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07/03/2011 免揉堅果莓乾麵包   

 

  材料,高筋麵粉400克,無糖擂茶粉(綠茶口味)100克,細砂糖5克,鹽10克,水380克,即溶酵母粉1又1/4小匙。

 

  利用筷子將基底材料混拌均勻,置入保鮮盒且移至冰箱冰鎮一晚後,取出,依據家人食量和鍋具尺寸斟酌,以剪刀剪了約300克發酵麵團,放在防沾烤焙紙上,和入適量的堅果莓果,黑芝麻1匙,白芝麻1匙,葵瓜子1匙,芭樂乾2匙,蔓越莓乾2匙,和無花果乾2匙。接著,利用"剪拌"的方式,當剪刀將麵團剪成二半,取一半疊上另一半,略微壓扁後,再剪成二半,再取一半疊上另一半,反覆相同的步驟直至堅果和莓果與麵團拌勻為止。

 

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07/03/2011 免揉堅果莓乾麵包   

 

  剪拌時,除了可以利用沾水的剪刀充作盛起其中一半濕黏麵團的工具,也可妥善運用烤焙紙上的防沾效果,順勢反摺或重疊麵團,不僅操作方便,也能免除善後大量用水,只因為著去除沾黏手上麵疙瘩的煩瑣清潔工作。此外,烤焙紙的另一項功用便是發揮在免揉麵包出爐的那一刻。輕而易舉的,提起猶如手把的烤焙紙兩側,輕放於砧板上,不耐放涼,興致高昂的,拾起麵包刀,反覆鋸前鋸後,最近身的那一片就這麼溫溫的在口中泌出甘甜唾液,不捨地,吞嚥入喉

 

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07/03/2011 免揉堅果莓乾麵包   

 

  是Home-made的,就不必一定要塑成圓球,約略成形後,連同烤焙紙,拌好堅果莓乾的麵團放入休閒鍋中,靜置約1小時,恢復至室溫狀態。接著,預熱節(潔)能板,待裸手觸摸時約微燙手即可熄火,放上休閒鍋,發酵1小時或至雙倍大。取出發好的麵團,空鍋中火預熱至水珠迅速跑跳,放入麵團,撒些高筋麵粉和自製南瓜子,中心劃一直線刀,轉爐心火,覆蓋燜烤約20分,熄火放入外鍋約5至10分。

 

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07/03/2011 免揉堅果莓乾麵包   

 

  不似烤箱上下燈管烘烤效果,僅有底面金黃焦脆,頂部燜蒸的表現也不似烤箱的蓬發脹大。不過,卻能讓牙口不好和不耐咀噣硬口表皮的孩子更好入口。

 

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07/03/2011 免揉堅果莓乾麵包   

 

  嘗試做過免揉麵包的不好經驗,面對下一次的製作總是畏縮著。直至今日,依據自己和家人合適的配方,和參閱其他有經驗者,調整製成此款免揉堅果莓乾麵包,將成為獨家食譜"土司麵包"分類項中經典拿手麵包之一。

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