檸檬魚好Yo

06/21/2010　醬炒牛蒡　　

　　鮮少料理牛蒡，除了功夫不好，也著實對自己沒自信能夠處理好這讓我看起來活像藥材的根莖蔬菜。------06/21/2010

　　經過幾年的磨鍊，將食材切成大致均勻的細絲才是最近的事，若不是為了能夠維持均衡的飲食生活，且降低孩子偏食的機率，八成這輩子不會想碰觸這讓我又愛又恨的美味食材。

　　愛，源自於小吃或餐廳的飲食記憶，無論涼拌或熱嚐，牛蒡內裡的爽脆實在很難從它奇貌不揚的外觀上看出端倪。恨，是因為屬粗纖維的牛蒡得要切成細絲，吃起來才能脆口而不聱牙，怪就怪新嫁娘的功夫稚嫩，切成厚薄一致的片就有難處了，別說是切絲，遑論所有的絲皆平起平坐。

　　且，得知牛蒡的好，不僅在於眾所周知的協助大腸蠕動與降低膽固醇，內含的菊糖確實有助於筋骨發達和增強體力。既然橫了心，就要硬起頭皮堅持到底，因此，依據挑選的準則，甸甸重量，愈重的愈好，此外，當手握牛蒡較粗的一端，而另一端能自然彎曲或垂下時，亦即這根牛蒡既新鮮又細嫩。我挑選了四支，打算分別以四種料理方法展現牛蒡的不同面貌。

　　那麼，就先以醬炒的方式呈現吧，同時驗收自己切絲的功力能否順利達成口中那般爽脆與帶勁的口感。

　　材料，薑末20克，麻油20克，橄欖油30克，牛蒡300克（約一支的量），醬油10克，醬油膏或蠔油20克，細砂糖1又1/2小匙。作法，牛蒡以乾淨菜瓜布輕柔刷洗表面，切記要輕，因為外皮含有許多營養成分，分成數段再切成細絲。溫油爆香薑末，香氣溢出，入牛蒡絲翻炒至熟，續入調味炒勻，即是冷吃熱吃皆宜的下飯菜。

　　以自己的標準，自然不公正，不過，嚐過的人，尤其是外子，讚不絕口，甚至補充，沒想到牛蒡可以這麼好吃。