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12/20/2009 布莉歐奶油麵包

 

  這道米雅老師口中的"蓬鬆的纖維感令人難以招架"的奶油麵包被我做壞了。

 

  全是依循老師的配方與作法,雖然勛的滾圓不熟練,但不至於這個步驟出了差錯,就全盤錯。很想品嚐這源於一個名為布莉歐的巴黎小鎮出產的奶油麵包,據說,真正的布莉歐奶油麵包外表香酥,內裡鬆軟,趁熱食用更添美味。但,為了健康,發酵過的麵包最好等到放涼再食用。

 

  從維基裡查證,布莉歐或布里歐(Brioche)實為一種高份量奶油與雞蛋的法式麵包,且如果要做出傳統布莉歐,除了雞蛋和奶油,麵粉,糖,牛奶,酵母粉,和鹽每樣都不可少。雖列出成分,但份量的拿捏就憑經驗和功夫了。

 

  材料,牛奶約3大匙,高筋麵粉80克,中筋麵粉80克,砂糖1大匙,即溶酵母粉1小匙,蛋1顆,無鹽奶油50克。

 

  作法:

  1. 牛奶加熱至40度左右備用。麵粉,砂糖,和即溶酵母粉攪拌均勻,再倒進牛奶搓揉均勻成麵團。

  2. 徐徐加入奶油於麵團中,攪打至光滑即分成8等分,放入塗抹奶油的容器內,覆蓋發酵兩倍大。

  3. 在麵團表面刷上蛋液,送入預熱烤箱以上火170度下火160度烘烤約15分鐘。

 

  雖說做壞了,變個花樣,還是能吃,只是有點乾口,不是布莉歐標榜的鬆軟,香酥。

 

  最近,一早我和外子都會問勛一句話,你紅鼻子了沒?亦即提醒他記得將光鼻機夾在鼻子上,每天早晚各要紅鼻子一次,主要是為緩解勛的過敏症狀。據外子的觀察(因為陪睡的是他),實施紅鼻子的一段時間之後,夜晚的睡眠品質明顯改善,因鼻子堵塞而難以入眠的頻率也逐漸減少。是好現象,外子總算能睡個好覺。

 

  美味秘訣:參考"雅米老師的3步驟點心"的"布莉歐"食譜。

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