檸檬魚好Yo

01/08/2010　紫米飯團

　　會做紫米飯團，是想讓孩子品嚐把飯包起來吃的有趣體驗。

　　偶爾會外食吃早餐，不過通常點的一定不會有飯團這一樣，只有一個原因，就怕一早吃多了糯米團胃會脹氣不好消化。再者，飯團一般都是當作早餐主食在各家早餐店販賣，午餐和晚餐時段在其它地方或餐廳並不多見，也因此沒有什麼機會能讓孩子嚐試糯米團裡包裹著各種好料的鹹香滋味。

　　於是，在看完中醫之後，我便發起今天中午吃飯團的任務。要順利吃到飯團，取得炸的酥脆的油條是完成這項任務的第一步，那麼，傳統中式的早餐店便成了非去不可且假手他人的地方。接下來的第二步，第三步，乃至於最後一步，便可以全權交由全家人自產自銷了。

　　一杯紫米先洗淨以一杯冷水泡一小時之後，連同泡米的水與洗淨的一杯糯米放進電鍋裡，以外鍋兩杯水量蒸煮至熟備用。正在處理油條的時候，有不少切塊的油條都進了適巧進廚房觀望的孩子他們的小肚子裡，很機靈的成為他們愛不釋口的早午餐點心。酥酥脆脆的，一口接一口，不停的討著吃。再吃，午餐的飯團就要唱空城計了，孩子才就此罷口。

　　切蔥花，打蛋，混勻，調味，煎製備用。現成的菜脯，源自吃碗粿剩餘的，入鍋炒香取出。一碗豬肉鬆，和其他備用食材並排靠攏著。配料差不多備齊，可以包飯團了。有過以前做三角飯團的經驗，飯的黏性對於三角飯團是否能順利成形有著很大的相關因素，當然技巧是佔大部分。利用一般蓬萊米與糯米要做好一個三角飯團，對一個拿米飯當玩票的人而言，後者當然比前者花費的時間不僅要少，同時也較美觀可口。

　　事實上，有一個使我不敢輕易製作飯團的主要原因在於使飯團之所以成為飯團的那一條＂吃飯＂工具，飯團方巾。買過熱騰騰飯團的人都知道。也曾經參閱一本專為家有兒女的家庭設計的食譜裡，其中一個篇章就是教授母親或主要為孩子烹調的人如何現成取材製作一條和飯團老闆手上一模一樣的飯團方巾，便以為非得要飯團方巾才能做出像樣的飯團來。

　　有紫米飯撐腰，再墊上一張保鮮膜，便不用憂心無法成團的問題。先在保鮮膜上放幾片香菜葉，鋪上一層紫米飯，依序放上菜鋪，肉鬆，蔥蛋，和油條，利用保鮮膜兩端抓起成團之前，繼續鋪上一層紫米飯，再輕輕的揉捏成團，食用前放入透明塑膠袋中，和外頭新鮮買來的紫米飯團並無二致。

　　吃慣了飯團的我們竟然發覺，品嚐熱呼呼的紫米飯團之餘，隨著一口接一口的吞噬步調，原本從塑膠袋裡冒出頭的紫飯團逐漸消失不見，而孩子卻手足無措的躊躇著，到底是把手伸進去掏出剩餘的飯團，還是把整張臉埋進塑膠袋裡像隻土撥鼠似啃咬那一口掉在最裡頭的深沈美味？他們卻怎麼想不透也學不會，只要技巧的利用塑膠袋和手的拉扯動作，就能輕鬆的托出飯團，而且，優雅的吃掉。

　　美味秘訣：參考＂真食味＂裡的＂紫夜飯團＂食譜