檸檬魚好Yo

20250404

• 高麗菜雞肉鹹派

上個月大阪旅遊期間，不僅嚐到久違六年的city bakery人氣可頌，也初嚐了馬芬、玉米麵包、和鹹派。除了口感特別的玉米麵包，女兒對其鹹派豐富內餡與鹹香滋味尤其念念不忘。於是，燃起了自己捲起袖子躍躍於試的熱情。

但，有鑑於正統鹹派的派皮多是大量油脂堆積的地方，參考了YouTube 「夢幻廚房在我家」Vivian的變通作法，改以墨西哥餅皮取代主要是由奶油堆砌而成的塔皮。墨西哥餅皮配方是Vivian的，但作法則是調整適合自己順手的。作法如下：

高麗菜雞肉鹹派（180度30-35分）

• 製作餅皮：

1，中筋麵粉160克+全麥40克+水120克+橄欖油20克+鹽3克+速發酵母2克

2，步驟1所有材料混合成團揉勻，靜置15分鐘，分割2等份。1份做鹹派皮（200度15分），1份做4片墨西哥餅皮日後備用。

3，再靜置15分鐘，擀成比派模再大些的麵皮，鋪蓋在派模上。一面繞圓，一面輕柔按壓，除了派底，也要讓麵皮緊貼著派緣。再利用擀面杖刮除剩餘麵皮，與另1份麵團湊和。

4，使用叉子在派底均勻扎洞，接著送入200度預熱後的烤箱，烤焙15分鐘。

• 製作蛋奶醬，以下所有材料拌勻：（約莫可以充填2個鹹派的份量）

蛋2顆+牛奶100克+鮮奶油100克+鹽麴粉+黑胡椒粉+帕瑪森乳酪粉1大匙

• 炒製餡料，按照以下食材羅列的順序拌炒熟成並調味：

洋蔥+乾燥蘑菇片+雞腿肉丁+紅蘿蔔絲+高麗菜+冷凍青花椰菜+白胡椒粉+鹽

• 填餡：

塔皮底部鋪上歐克起司，放入餡料，再撒滿莫札瑞拉起司和帕瑪森乳酪粉。180度預熱烤箱烘烤30-35分鐘。

午前賴厝國小にいる周爸爸を訪ね、悅庭とおしゃべり、ちょっと時間がないんですが、子どもたちが凄く楽しんでいた。

今日も鹿港へ行って、天后宮にお参りし、食事も。

ユニクロで買い物をした後旦那の実家に帰って、みんな久しぶりに子どもたちの爺ちゃんの定番料理を食べちゃった。

久しぶりに子どもと一緒さつまいも揚げボールを作りながら、揚げたての揚げボールは待ちきれないほど、熱々のうちに食べちゃっていた。