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10/26/2010 山型白麵包   

 

  以前同事(簡稱陳)來電,想要訂購home-made bread時,我好些訝異,以為那不過是隨口說說而已。------10/26/2010

 

  她,曾經嚐過黑芝麻湯種土司,經過一星期的電話中,聽出來,不僅自己,和母親,經常外食且挑嘴的弟弟,據報,也是一剝一撕中停不了口。好東西與好朋友分享,基於此,陳為我招徠了首匹的生意,對象正是除了她自己,還包括另外二位曾經共事且友好的詹同事與楊同事。

 

  哪一款麵包,陳說任我自由發揮,驚喜之餘,卻摻雜了份略微沈重的無形壓力。不曾想過以商業而目標,因此圖利,做麵包,僅出自為家人而做,為他們付出,也為滿足自己愛麵包的心。麵包款式?成本?售價?得顧忌每月基本開銷,我該如何是好?烤壞了,不合胃口,怎麼辦?......

 

  做了再說,且外子建議,是同事,是多年好友,在不違背生活的條件下,當然以誠相待,更要吃出好口碑,成本價成交。

 

  考慮兩天,決定以能品嚐麵粉原色原香的山型白麵包為此次成交的基本麵包款。據王傳仁描述,在英國人心中,最適合搭配品質優良的果醬一起食用的,非山型白麵包莫屬。由於基礎發酵時間拉長,較一般麵包含乳脂量少的山型白麵包,其粗糙與孔大的組織最能輕易沾附果醬,簡單嚐出麵包中原始小麥的香氣。

 

  材料,高筋麵粉500克(100%),細砂糖20克(4%),鹽10克(2%),奶粉10克(2%),水320克(64%),新鮮酵母10克(2%),白油25克(5%)。

 

  

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10/26/2010 芥藍菜燴肉丸子田園義大利麵

 

  晚餐,芥藍菜燴肉丸子田園義大利麵。煮八分熟的義大利麵4人份,芥藍菜段1把,洋蔥末1/4顆,蒜末1/2小匙,汆過水的冷凍蔬菜丁1/2杯,肉丸子適量,九層塔葉1杯,鹽,黑胡椒,和起司粉適量,煮麵水適量。作法,蒜末爆香,炒熟芥藍菜段取出備用。原鍋,爆香洋蔥末,續入冷凍蔬菜丁,肉丸子,和煮麵水,略煮,放入芥藍菜和義大利麵拌炒,起鍋前,拋入九層塔葉,且調味,再依個人喜好添加起司粉,成就了這道孩子朝思暮想且讚不絕口的美味料理,也包括了當成翌日早餐的山型白麵包。

 

  咬下一口襯著乳酪片一同入鍋裡煎烤的山型白麵包,勛滿意的說,媽媽是個超級會做麵包的廚師。

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