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10/22/2010 咖哩麵包  

 

  布里麵團,高筋麵粉500克(原食譜使用中筋麵粉),細砂糖15克,鹽7克,新鮮酵母15克,奶粉15克,水367克,無鹽奶油30克(原食譜是15克)。------10/22/2010

 

  咖哩內餡,豬絞肉500克,洋蔥末1/4顆,薑黃粉5克,咖哩粉10克,肉豆蔻粉5克,即溶咖啡粉10克,冷凍蔬菜丁1/2杯,帶皮南瓜泥1/2杯,醬油和番茄醬適量(約是2比5的比例),糖少許。作法,爆香洋蔥末,放入豬絞肉拌炒出油,且香氣溢出,續入薑黃粉,肉豆蔻,和咖哩粉,利用絞肉出的油炒香,依序加入即溶咖啡粉,汆過的冷凍蔬菜丁,和南瓜泥,炒勻,調味,盛出放涼備用。

 

  揉好的布里麵團,基礎發酵約60分,取出分割為15,約60克重,鬆弛15分,壓擀成橢圓形,填入餡料,約50克重,捏製成餃子狀,封口朝上,進行最後發酵約55分。發酵完成前的15分預熱烤箱,且為每個麵團刷抹蛋液,並撒上適量麵包粉和少許起司粉,送入烤箱,以上火170度下火190度烤約25分。不過,約在烘烤約15分過後,發現底部尚未上色,於是調高下火為200度,待剩餘的5分鐘,再調高上火為180度加速麵包表面的金黃酥脆。

 

  品嚐了添加薑黃粉和肉豆蔻粉的咖哩麵包,偏大人的口味,不知孩子買不買帳?若不湊和,下回記得減少薑黃粉和肉豆蔻粉的份量。

 

  填餡包製的工夫有待琢磨,有些險些爆漿,或許內餡再少5至10克會好包些,不過,便無法享受一口咬下溢滿出來餡料的快感。魚,與熊掌,很難兼得。

 

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10/22/2010 全麥南瓜饅頭

 

  待布里麵團發酵時,緊接做了全麥南瓜饅頭。參考Carol的南瓜饅頭食譜,材料,老麵(中筋麵粉120克,即溶酵母粉1/4小匙,溫水80克,鹽少許)100克,中筋麵粉200克,全麥麵粉100克,即溶酵母粉1/3小匙,帶皮南瓜泥180克,奶粉15克,細砂糖20克,鹽1/8小匙。中間搓揉時再需30克中筋麵粉。作法,所有材料拌均成光滑團狀,發酵至雙倍大,約40分,取出,加入30克中筋麵粉揉麵團細緻光滑,擀成大張麵片,捲起,分割適當大小,約8個,放入蒸屜裡進行最後發酵約40分。冷水起蒸,鍋蓋綁上布巾,且鍋蓋與鍋身利用湯匙開一個小縫,待水沸的時間算起,蒸約15分熄火後燜5分鐘,即可取出置於乾布上放涼。

 

  甜味稍淡,也許受到南瓜甜度的影響,下回可考慮增加約5至10克的砂糖量。

 

  美味秘訣:參考"風味麵包"裡的"咖哩麵包"食譜

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