檸檬魚好Yo

10/22/2010　咖哩麵包　　

　　布里麵團，高筋麵粉500克（原食譜使用中筋麵粉），細砂糖15克，鹽7克，新鮮酵母15克，奶粉15克，水367克，無鹽奶油30克（原食譜是15克）。------10/22/2010

　　咖哩內餡，豬絞肉500克，洋蔥末1/4顆，薑黃粉5克，咖哩粉10克，肉豆蔻粉5克，即溶咖啡粉10克，冷凍蔬菜丁1/2杯，帶皮南瓜泥1/2杯，醬油和番茄醬適量（約是2比5的比例），糖少許。作法，爆香洋蔥末，放入豬絞肉拌炒出油，且香氣溢出，續入薑黃粉，肉豆蔻，和咖哩粉，利用絞肉出的油炒香，依序加入即溶咖啡粉，汆過的冷凍蔬菜丁，和南瓜泥，炒勻，調味，盛出放涼備用。

　　揉好的布里麵團，基礎發酵約60分，取出分割為15，約60克重，鬆弛15分，壓擀成橢圓形，填入餡料，約50克重，捏製成餃子狀，封口朝上，進行最後發酵約55分。發酵完成前的15分預熱烤箱，且為每個麵團刷抹蛋液，並撒上適量麵包粉和少許起司粉，送入烤箱，以上火170度下火190度烤約25分。不過，約在烘烤約15分過後，發現底部尚未上色，於是調高下火為200度，待剩餘的5分鐘，再調高上火為180度加速麵包表面的金黃酥脆。

　　品嚐了添加薑黃粉和肉豆蔻粉的咖哩麵包，偏大人的口味，不知孩子買不買帳？若不湊和，下回記得減少薑黃粉和肉豆蔻粉的份量。

　　填餡包製的工夫有待琢磨，有些險些爆漿，或許內餡再少5至10克會好包些，不過，便無法享受一口咬下溢滿出來餡料的快感。魚，與熊掌，很難兼得。

10/22/2010　全麥南瓜饅頭

　　待布里麵團發酵時，緊接做了全麥南瓜饅頭。參考Carol的南瓜饅頭食譜，材料，老麵（中筋麵粉120克，即溶酵母粉1/4小匙，溫水80克，鹽少許）100克，中筋麵粉200克，全麥麵粉100克，即溶酵母粉1/3小匙，帶皮南瓜泥180克，奶粉15克，細砂糖20克，鹽1/8小匙。中間搓揉時再需30克中筋麵粉。作法，所有材料拌均成光滑團狀，發酵至雙倍大，約40分，取出，加入30克中筋麵粉揉麵團細緻光滑，擀成大張麵片，捲起，分割適當大小，約8個，放入蒸屜裡進行最後發酵約40分。冷水起蒸，鍋蓋綁上布巾，且鍋蓋與鍋身利用湯匙開一個小縫，待水沸的時間算起，蒸約15分熄火後燜5分鐘，即可取出置於乾布上放涼。

　　甜味稍淡，也許受到南瓜甜度的影響，下回可考慮增加約5至10克的砂糖量。

　　美味秘訣：參考＂風味麵包＂裡的＂咖哩麵包＂食譜