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11/07/2010 芋頭土司   

 

  同事母親送來的生鮮蔬果,取其芋頭,蒸熟,拌入麵團,烤成土司,剝撕一片品嚐,新鮮與樸實的簡單滋味,是坊間甜得像蜜的芋頭土司無法比擬的。遍嚐各式土司的孩子,在早晨的餐桌上,看著我,口中嚼咬著土司,豎起大拇指,直誇好吃,且直問我,土司到底是怎麼做出來的。------11/06/2010

 

  王傳仁老師的配方,總能讓我很放心的照著數字走,那是製作幾款麵包和土司後,從味蕾與鼻息得來的寶貴信任,和安全感。

 

  材料,高筋麵粉500克,細砂糖70克,鹽5克,小麥胚芽12克(原食譜是奶粉),蒸熟的芋頭150克,雞蛋1顆(約50克),鮮奶230克(原食譜是冰水),新鮮酵母17克,無鹽奶油50克。

 

  百香果青木瓜,參照Carol配方製成,爽脆又開胃。

 

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 11/09/2010 百香果青木瓜

 

  為充分使用今日即將過期的鮮奶,在昨日半夜芋頭土司出爐之際,緊接著於今天早晨,同樣以芋頭和鮮奶為底,改變麵粉筋度,揉製出八個皺皮嚴重的芋頭饅頭。有著成功做出飽滿甘藷黑糖雙色饅頭的底子,當掀蓋瞧見一個個皺巴的膚質,雖然未有心理準備而感到失望落寞,但仍得歸咎原因。除了第一次發酵時間過短外,中間搓揉時,拌入的20克中筋麵粉無法使麵團呈現緊實彈性(下回試試30克,且在配方裡增加糖量),加上最後發酵時間因著蒸屜溫度不足,為了使饅頭順利長大所延長的發酵時間過長吧?!

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