檸檬魚好Yo

11/07/2010　芋頭土司 　　

　　同事母親送來的生鮮蔬果，取其芋頭，蒸熟，拌入麵團，烤成土司，剝撕一片品嚐，新鮮與樸實的簡單滋味，是坊間甜得像蜜的芋頭土司無法比擬的。遍嚐各式土司的孩子，在早晨的餐桌上，看著我，口中嚼咬著土司，豎起大拇指，直誇好吃，且直問我，土司到底是怎麼做出來的。------11/06/2010

　　王傳仁老師的配方，總能讓我很放心的照著數字走，那是製作幾款麵包和土司後，從味蕾與鼻息得來的寶貴信任，和安全感。

　　材料，高筋麵粉500克，細砂糖70克，鹽5克，小麥胚芽12克（原食譜是奶粉），蒸熟的芋頭150克，雞蛋1顆（約50克），鮮奶230克（原食譜是冰水），新鮮酵母17克，無鹽奶油50克。

　　百香果青木瓜，參照Carol配方製成，爽脆又開胃。

 11/09/2010　百香果青木瓜

　　為充分使用今日即將過期的鮮奶，在昨日半夜芋頭土司出爐之際，緊接著於今天早晨，同樣以芋頭和鮮奶為底，改變麵粉筋度，揉製出八個皺皮嚴重的芋頭饅頭。有著成功做出飽滿甘藷黑糖雙色饅頭的底子，當掀蓋瞧見一個個皺巴的膚質，雖然未有心理準備而感到失望落寞，但仍得歸咎原因。除了第一次發酵時間過短外，中間搓揉時，拌入的20克中筋麵粉無法使麵團呈現緊實彈性（下回試試30克，且在配方裡增加糖量），加上最後發酵時間因著蒸屜溫度不足，為了使饅頭順利長大所延長的發酵時間過長吧？！