IMG_2654_rotationsmalltag.jpg 

10/06/2010 五峰山型土司麵包  

 

  烘烤記錄:上火150度下火200度,烤約30分後,提高上火至160度,續烤約40分,取出第一條土司,因組織未熟,濕度過高,發生嚴重縮腰情況。因此,未取出第二條土司,關掉上火,提高下火溫度至210度,續烤約10至15分。------10/06/2010

 

  之前的經驗,是將土司模直接擺放在熱板上,並未墊一層隔板。但在聽從烘焙行專業小姐的意見後,今天烤五峰山型土司時,隨手墊上了,也許如此,以致下火溫度不足而發生土司組織嚴重縮腰。

 

  丙級烘焙的配方,雖沒能如平時加了雞蛋和牛奶的香濃鬆軟,也略鹹了點,不過,作成甜口味如果醬三明治,或夾火腿蛋餡的鹹口味土司,依然討喜,樂食。

 

  擀捲心得:第一次擀捲,是以三折法的方式,如此可輕鬆避免擀捲時大小不致的問題。第二次的擀捲,僅是將麵團用力壓出空氣,翻面後直接捲起後入模。事實上,二次的擀捲,在一旁待命的擀麵杖都未能使上力氣。

 

IMG_2667_rotationsmalltag.jpg 

10/06/2010 土司蝦捲

 

  嚴重縮腰的,就拿來做麵包粉吧!第二條嘛,取其部分切薄片,去邊,以擀麵杖擀壓紮實,於1/4處鋪上調味好(鹽和玉米粉適量,白胡椒粉和香油少許)且攪拌具黏性的蝦泥,混入約1大匙汆水的蔬菜丁,捲起,黏合處以蛋汁封口,入熱油鍋裡覆蓋小火煎至金黃,上桌時對切即可食用。

 

  美味秘訣:參考"100種土司的神奇妙用"的"土司蝦捲"食譜

mengyulin 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()