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 05/31/2010 倩的生日蛋糕捲  

 

  真的是卡通看多了。不過,當勛這麼說時,心裡還是感到滿心的喜悅與成就。------05/31/2010

 

  媽媽,你做的饅頭是世界第一好吃的饅頭果實,而且吃了會一直搖頭,搖個不停呢!(註:看過"航海王"的人就知道勛的意思了。)

 

  材料,番薯綠豆仁饅頭,鹽,和黑胡椒粉各適量。作法,饅頭剪成骰子狀,入溫油煎炒至金黃後調味,即是孩子讚不絕口的簡單美食。

 

  今天是倩生日。為其,我參考周老師的食譜,做一捲蛋糕。這捲蛋糕,如同自產的其他麵食製品(在來米巧克力鬆餅和番薯綠豆仁饅頭),為減少飲食過敏原,添加固定份量的在來米粉取代小麥製品的低筋麵粉。由於在來米粉的吸水量勝過麵粉,因此,生日蛋糕捲的質地要較純以麵粉製作的軟綿,且入口即融。不過,是優點也是缺點。雖配方裡的蛋白要比一般戚風蛋糕的份量多,是為增加蛋糕捲的韌性,以防捲時容易破裂,然而在來米粉卻稀釋了這項優點,反使柔軟的蛋糕海綿體稍一使勁,便分裂了。

 

  即使如此,大家一致認同,無關外表,蛋糕捲嚐起來真是好吃。豈止原味,夾餡是方便粉和鮮奶調製的卡士達醬,與金黃奇異果丁。滑潤,還能有什麼形容,只能說,真的讓人捨不得閉嘴呀!

 

  材料:

  蛋黃糊-蛋黃108克,細砂糖75克,鹽1/2小匙,沙拉油90克,鮮奶180克,低筋麵粉130克,泡打粉1又1/2小匙

  蛋白霜-蛋白234克,塔塔粉1/3小匙,細砂糖156克

 

  作法,先做蛋黃糊。蛋黃,細砂糖,和鹽仔細拌勻,如打沙拉醬般徐徐倒入沙拉油攪打均勻,再添加鮮奶,與過篩的粉類後備用。接著,將蛋白打至硬性發泡,分三次混入蛋黃糊至完全拌勻,沒有沈澱。倒入鋪有烤焙紙的深烤盤,以上火170度下火190度烘烤約20至25分鐘,取出隨取倒扣於烤焙紙上放涼,塗抹以粉和液體1比3的比例調合的卡士達醬,綴以奇異果丁捲起靜置10分鐘,入冷藏,入冷凍,各有風味。

 

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05/31/2010 聚餐後於中庭散步的倩

 

  小叮嚀,製作時,我其實反扣了蛋糕兩次,使烘烤時的表面在下,底部反而在上,因此,捲起時原本有著褐色烤色的那一面因沾黏於烘焙紙上而脫落,因此成品的外觀不甚美好。索性,塗抹一層薄果醬和鋪滿椰子粉救急,幸好,效果挺好的。由於是薄薄的一層,味道上除了多些椰子味,甜度差距並不遠。此外,不喜吃甜的,可以適度減少糖量,如10至30克都是可容忍的範圍。

 

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05/31/2010 倩開心拿著阿嬤折的葡萄造型氣球

 

  上回勛生日,孩子的阿嬤錯過了為自己的孫兒慶祝的時機,因此,特別記住倩今天的生日,和孩子的小阿姨專程帶她進餐廳品嚐美味的排餐,為母的我也蒙受其利呢!

 

  晚飯後,端出排盤了一陣的蛋糕捲塔,獨一無二的生日蛋糕,顯出孩子在每個父母心中的位置。唱完三巡生日歌,吹熄蠟燭前,倩說,希望大家快樂。那是她第一,第二,還有第三的生日願望,全在許第一個願時全盤托出。

 

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05/31/2010 勛手持阿嬤折的劍氣球,倩手裡握著的是花氣球,兩人在鏡頭前架勢十足

 

  註:今日的低敏飲食記錄(飲料皆為水和無糖咖啡)

  05/31/2010 早餐-炒鹹饅頭佐烤地瓜 午餐-外食,烤雞與鮭魚排餐佐生鮮蔬果吧 晚餐-1/2外食便當1/2南瓜菜頭碗粿,飯後水果4片鳳梨和生日蛋糕捲1份

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