檸檬魚好Yo

11/18/2009　咖哩紅酒燉牛肉

　　炒飯也不比這個好吃！

　　經常看我出入廚房，像隻蜜蜂嗡嗡的忙個不停，緊接著在我一陣敲鑼打鼓之後就會端出一道道色香味皆全的菜餚，誘出一家人欲滴的垂涎。逐漸地，倩開始發覺待在廚房裡的樂趣，那是一個可以＂生＂出好吃菜餚的地方。

　　依照往例，接近用餐時間，我在廚房裡忙，倩在客廳裡玩，同時等著享受母女兩人的午餐約會。但是，今天，耐不住撲鼻的香氣，與飢腸轆轆的肚皮，倩走進廚房，爬上椅凳，對著火爐上的鍋子探頭探腦。不一會兒，我又是拿刀子和砧板切菜，又是拿瓶瓶罐罐東倒西撒，又是拿起鏟子在鍋裡翻攪，最後還拿出另一個鍋子準備炒今天的午餐，蔬菜炒餅佐香菇瓜仔醬。

　　哇，爺爺，你有好多工具哦！我扮演的角色在倩心中一向是居無定所，游移不定，有時是植物，一朵花，一顆球，一塊棉花糖，有時回歸到可以自由活動的動物，一條狗，一隻貓，一條蛇，一隻小老鼠。反正，倩想我是誰我就是誰。現在，我是爺爺。

　　有這麼多工具，才能做出好吃的菜色啊！於是，我宛若如數家珍般的一面參閱＂新手也能醬料變佳餚＂裡＂咖哩紅酒燉牛肉＂的食譜配方，一面解釋每個工具的用途。見她點頭如搗蒜的稱是，心想，倩應該聽得津津有味。以往多數都是獨自一人在廚房埋首苦幹，今天廚房裡有倩的加入，雖然做起菜來有時為了顧及她的安全而顯得礙手礙腳，心情感受卻是愉悅，幸福的。

　　小小的廚房，我曾經夢想重新裝潢，設計成我想要的模樣。一個L型結合中島型的開放廚房，我下廚時，孩子隨時可以湊過來加入＂為一頓餐食努力＂的行列，或聞香下馬，停止手邊的玩興，躍上高腳椅墊上，為擺在吧台上新鮮出爐的菜色品頭論足。我做過努力，但，那是夢想，它緊緊受到現實的牽制。

　　我努力的讓廚房是一個可以赤腳踩入的地方，不用擔心炒菜時鍋爐噴出的油漬污染地板，因為總是有一條抹布standing by。我費心的將廚房裡所有的工具與調味品有家可歸，不會因為亂無章法的擺放而顯得雜亂不堪，而且烹調時很有效率。我以有限粗淺的佈置概念，讓廚房看起來不再只是廚房，而是一個可以願意長時間待在裡頭＂生＂出與＂吃＂出好吃菜餚的地方。不過，夏天的話，如果能有一台電風扇或冷氣運作的話，也許會待的和現在一樣久。（外子，我的心聲，你看見了嗎？）

　　 雖然廚房裡沒有高腳椅，不過我們有矮凳子，孩子可以辛苦一點，站在上面探頭查看在鍋子裡嗶嗶波波，隨著橄欖油節奏跳動的美味食材。雖然沒有吧台，不過我們有流理台，墊起腳跟，孩子就能伸手拿取新鮮盛盤的菜餚，早在它上桌之前趁熱嚐一口，嗯，沒有比搶在所有人面前，成為第一位享受到熱騰騰的美味所能感受的優越更令人雀躍的事。若是吃飯時間到了，孩子拖拖拉拉的，不願馬上收拾玩具，通常只要一句＂收好的人就可以過來廚房一下＂，不用吆喝，不用威脅，不用弄得你不好我也不好最壞的情況，二話不說，玩具自然是收得有條不紊。皆大歡喜。

　　不過，今天搶先聞香進廚房的情無法即時如願品嚐到＂咖哩紅酒燉牛肉＂的美味，因為啊，那是晚餐的重點菜色，得先熬煮咖哩醬放涼備用，製作燉牛肉的所有材料也必須費一番功夫處理，還有燉煮的時間，我無法短時間在午餐時間之前準備好，況且，要下鍋的牛肋條才從冷凍庫脫身，還硬梆梆的，想吃燉牛肉，晚上吧！好商量的倩也欣然接受。好吧，等晚上和爸爸和哥哥一起吃。

　　製作＂咖哩紅酒燉牛肉＂需要的材料，牛腩550克（原食譜是600克），洋蔥1顆，紅蘿蔔1根，芹菜4枝（原食譜用的是西芹2枝），蕃茄1顆（原食譜是1/2顆），蘑菇80克，乾燥香草1大匙（原食譜是新鮮香草一小束），月桂葉2片，培根肉1片（原食譜是2片），紅洒200ml，雞高湯800ml（原食譜用的是牛高湯），咖哩醬1/2杯，麵粉，鹽，和糖皆適量。

　　作法：

　　1. 牛肉洗淨切塊，洋蔥，紅蘿蔔，芹菜，和蕃茄切塊，以及蘑茹對切備用。

　　2. 將牛肉塊裹上一層麵粉再靜置使麵粉濕潤備用。

　　3. 取鍋熱油，放入事先切成小塊狀的培根爆香，煎至香味出來後，放入所有切塊的蔬菜一同拌炒，盛起備用。

　　4. 將沾裹麵粉的牛肉塊放入鍋中煎至焦香，盛起備用。

　　5. 取一湯鍋，放入煎好的牛肉塊，1/3量的蔬菜，與牛肉高湯，待煮滾之後轉小火燉煮約1個鐘頭。

　　6. 再將咖哩醬和剩餘的蔬菜放入湯鍋中，繼續以小火燉煮約40至45分鐘，加入鹽和糖調味後煮15分鐘上桌。

　　小提醒。根據吳姐食譜裡正確的燉牛肉作法，應該要以一層牛肉，一層蔬菜的方式鋪在大盆子裡，再放入香草束或乾燥香草，月桂葉，和紅酒，加蓋進冰箱醃漬一天，但是，當我準備動手製作才發現這個步驟為時已晚了，只要硬著頭皮直接往下做了，也想，反正自己的味蕾沒有靈敏到醃過和沒醃過的差別。

　　再者，蘑菇應該要在最後一個步驟，也就是加鹽時一同放入，不過我在一開始的時候，便將所有的蔬菜全丟進去了。還有，放香草束和乾燥香草的差別在於，除了味道的些微差距，就是使用乾燥香草燉的牛肉吃起來會有比較多的渣渣。