IMG_2549_rotationsmalltag.jpg 

10/04/2010 肉包  

 

  原來,麵包吃鬆軟,包子饅頭吃咬勁啊!------10/04/2010

 

  無怪,前幾天仿照麵包的製法,多添了些水,紫芋饅頭雖也嚐來軟濡好吃,卻少了記憶中帶勁Q韌的彈牙,就是缺乏包子饅頭該有的咀嚼印象。因此,繼芝麻包之後,依然參照周老師包子裡的配方(使用的水分僅佔烘焙比將近百分之五十),做了今天這款帶些甜味且濕潤的鹹香肉包。

 

IMG_2534_rotationsmalltag.jpg 

10/03/2010 玉米珍珠丸子。勛一張

 

  外皮,豆漿170克(原食譜是水),新鮮酵母約10或11克(原食譜是速發酵母2小匙),細砂糖3大匙,中筋麵粉350克,鹽1小匙,沙拉油1大匙。內餡,絞肉350克,醬油1大匙又1小匙(原食譜是2大匙),細砂糖1大匙,鹽1/4小匙(原食譜是1/2小匙),白胡椒粉和五香粉各少許,青蔥末2支(原食譜是4支)。

 

  調整原食譜的肉餡調味,家人覺得味道剛好,不會過鹹,且,有嚼感的外皮,與溢滿湯汁的肉餡協調搭配,不自覺的,左手才放掉最後一口包子,右手卻又拾起另一顆包子,就在從右手接過左手的瞬間,左手再度放掉第二顆的最後一口包子,接著,同樣的景象與動作再次repeat itself。

 

IMG_2541_rotationsmalltag.jpg 

10/03/2010 玉米珍珠丸子。倩也一張

 

  突然發現,包子的摺子,愈摺愈美了。

 

  玉米珍珠丸子是昨夜裡的另一款絞肉菜色,參考小小米桶的作法,材料和調味料皆略作調整。材料,豬絞肉200克,山藥丁4大匙,秋葵丁4大匙,罐頭玉米粒適量。調味料,醬油1小匙,米酒1小匙,蒜末1瓣,白胡椒粉適量,香油1小匙,太白粉1大匙。加了太白粉的絞肉餡理應在蒸煮的過程中聚合效果非常好,或許是額外添加的山藥丁和秋葵丁過多的緣故,才使夾取的過程容易繃落。

 

  記得,下回再做時,山藥丁和秋葵丁各減2大匙,而鹽也可以適量擺入,多點鹹味更好吃。

全站熱搜

mengyulin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()